Profil winnicy: Domaine Charles Audoin, Burgundia

W regionie, gdzie prestiż często wiąże się z wysoką ceną, Domaine Charles Audoin oferuje coś rzadkiego: burgundy najwyższej klasy, które wciąż pozostają nieco niedocenione. Winnica znajduje się w wiosce Marsannay, która uzyskała status AOC dopiero w 1987 roku – w dużej mierze dzięki talentowi winiarskiemu samego Charles’a Audoina. Obecnie jego syn Cyril, piąte pokolenie winiarzy w rodzinie, na nowo pisze historię Burgundii – butelka po butelce, zdobywając uznanie krytyków.

Domaine Charles Audoin to autentyczna i wciąż rozwijająca się obecność w Burgundii. Cyril tworzy starannie dobraną gamę win z Chardonnay, Pinot Noir i Aligoté, pochodzących z jednych z najlepszych winnic Burgundii, takich jak Clos du Roy, Les Longeroies i Champ Salomon.

Wprowadzenie: Marsannay

Pomimo że Marsannay jest uważane za „złotą bramę” do Côte de Nuits w Burgundii, przez długi czas postrzegano je jako mniej wartościową apelację. Istnieją dowody na produkcję wina w Marsannay sięgające VII wieku, jednak dopiero w 1987 roku region uzyskał klasyfikację AOC. Winiarze tacy jak Sylvain Pataille, Denis Mortet i Charles Audoin zmienili oblicze najbardziej wysuniętej na północ apelacji Côte de Nuits, przechodząc od sprzedaży winogron négociantom do pełnej kontroli nad swoimi winami.

Marsannay jest unikalne wśród burgundzkich apelacji na poziomie wioski, ponieważ jako jedyne może produkować wszystkie trzy typy win burgundzkich: białe, czerwone oraz – co najważniejsze – różowe. Jeśli chodzi o terroir, Marsannay charakteryzuje się dużą różnorodnością – winnice położone są na wysokości od około 250 do 400 metrów n.p.m., na zboczach o ekspozycji od wschodniej po południową. Gleby składają się głównie z wapienia bogatego w skamieniałości, z domieszkami gliny i mułu.

W kontekście Burgundii, Marsannay oferuje doskonały stosunek jakości do ceny oraz autentyczny, rzemieślniczy styl, który wciąż pozostaje blisko korzeni tych niewielkich społeczności winiarskich. W porównaniu z najbliższymi sąsiadami, takimi jak Gevrey-Chambertin, gdzie również działa Domaine Charles Audoin, oraz resztą Côte de Nuits, wina z Marsannay to prawdziwa okazja – równie cenione przez krytyków.

Dziedzictwo rodzinne: Historia Domaine Charles Audoin

Domaine Charles Audoin zostało założone w 1972 roku przez Charles’a Audoina i jego żonę Marie-Françoise Audoin, która również była enologiem. Charles jednak już reprezentował czwarte pokolenie winiarzy w rodzinie Audoin – jego przodkowie głównie sprzedawali wino négociantom, a on jako pierwszy umieścił nazwisko rodziny na butelce. Winnica znajduje się w gminie Marsannay-la-Côte, na obrzeżach Dijon. Charles i Marie-Françoise zaczynali od 3 hektarów, głównie obsadzonych szczepami Gamay i Aligoté, ale winnica stopniowo się rozrosła do 14 hektarów.

Syn Charles’a i Marie-Françoise, Cyril, dołączył do winnicy w 2000 roku i obecnie jest jej właścicielem i zarządcą. Ma winnice we wszystkich trzech miejscowościach Marsannay: Chenôve, Couchey i Marsannay-la-Côte. W ciągu lat winnica przestawiła się na ulubione burgundzkie szczepy – Chardonnay i Pinot Noir – ale nadal w ofercie znajduje się niewielka ilość Aligoté. Cyril położył nacisk na zrównoważony rozwój, metody niskiej interwencji i zdrowie winnic, kontynuując wybitne dziedzictwo domaine. Winnica posiada certyfikat ekologiczny od 2018 roku. Wina Cyrila należą do najwyżej ocenianych w Marsannay i okolicach – łączą przystępność z wartością kolekcjonerską, o czym opowiemy więcej w następnej części.

Degustacja z Audoinem: Wina, które warto spróbować

Cyril Audoin wspomina, że między nim a jego ojcem toczyła się niekończąca się dyskusja o tym, która parcela jest najlepsza – i wybór rozgrywał się między Les Favières a Champ Salomon. Champ Salomon została obsadzona w 1945 roku przez dziadka Cyrila i ze względu na szczególne miejsce, jakie zajmuje w sercu rodziny Audoin, to właśnie od tej działki zaczynamy.

Au Champ Salomon Rouge to niefiltrowane wino z 100% Pinot Noir, należące do bogatszego stylu burgundzkich czerwonych win.

Na podniebieniu dominują nuty dojrzałych owoców, z akcentami ziołowej garrigue, przypraw i rozgrzanej słońcem ziemi. To czerwone wino o solidnej strukturze, z dużym potencjałem do starzenia (można je przechowywać w piwnicy nawet przez 10 lat). Uważane (być może słusznie) za najlepsze czerwone wino Charles’a Audoina – doskonały wybór zarówno dla kolekcjonerów, jak i początkujących odkrywców.

Oprócz Pinot Noir, Champ Salomon produkuje również Chardonnay, które cechuje się dużą bogatością.

To białe wino o średniej budowie, z wyrazistymi nutami cytrusów i owoców pestkowych oraz pełniejszymi tonami owoców tropikalnych, wanilii i wypieków. Można się nim cieszyć zarówno w młodym wieku, jak i po 5–6 latach dojrzewania. Na finiszu pojawia się subtelna mineralność mokrej skały, wynikająca z dużej zawartości wapienia w glebie. To prawdziwa podróż do najwyższej ligi burgundzkich Chardonnay – w dodatku w rozsądnej cenie. Poprzez wino z parceli Champ Salomon można poczuć dziedzictwo rodziny Audoin i zrozumieć, dlaczego cieszy się tak dużym uznaniem w regionie.

Naszą kolejną rekomendacją od Charles’a Audoina jest jednoszczepowe Pinot Noir z pojedynczej parceli: Les Longeroies.

Les Longeroies znajduje się tuż za granicą gminy Marsannay i składa się głównie z dobrze przepuszczalnych gleb gliniastych z domieszką wapienia, co idealnie współgra z Pinot Noir, tworząc zrównoważone czerwone wino. Na podniebieniu dominują malina, wiśnia i czerwona porzeczka, z akcentami dymu, garrigue i suszonych ziół w tle. Wino można przechowywać w piwnicy przez 10 lat lub dłużej i jest ono regularnie zaliczane do najlepszych czerwonych win z Marsannay.

Różowe wino odgrywa ważną rolę w historii Marsannay i częściowo właśnie przez nie region ten przez długi czas był niedoceniany – różowe było bowiem postrzegane jako „mniej poważne” niż czerwone czy białe. Obecnie, mimo że AOC dopuszcza jego produkcję, coraz mniej producentów w Marsannay decyduje się na rosé, ponieważ trudniej je sprzedać w burgundzkich cenach, zwłaszcza gdy na rynku zyskują regiony takie jak Prowansja.

Jako jedyna apelacja w Burgundii mająca pozwolenie na produkcję różowego wina, nie możemy nie wspomnieć o oszałamiającym rosé Charles’a Audoina, wykonanemu w 100% ze szczepu Pinot Noir.

Wino pełne jest świeżych i żywych owoców, z wyraźnymi nutami maliny i cytrusów. Finisz jest długi, z mocnymi nutami mineralnymi. Rosé z Marsannay może stawać się coraz rzadszym gatunkiem, ale na szczęście Domaine Charles Audoin trwa przy tradycji, oddając hołd unikalnej historii tego regionu.

W duchu oddania hołdu historii swojej rodziny i okolicznym winnicom, Cyril Audoin tworzy także Vieilles Vignes Aligoté.

Dla tych, którzy chcą poznać dziedzictwo winnicy przy przystępnej cenie, ta butelka jest trudna do przebicia. Wino pochodzi z winorośli liczących 90 lat, pierwotnie posadzonych przez dziadka Cyrila. Aligoté oferuje coś nieco innego niż Chardonnay – na podniebieniu pojawiają się rześkie nuty zielonego jabłka, skórki cytryny i kwiatów akacji. Cyril fermentuje wino w neutralnych beczkach dębowych, pozwalając, by charakter starych winorośli w pełni się ujawnił.

W Burgundii doskonałość zazwyczaj ma swoją cenę – ale nie w Domaine Charles Audoin. Z pasją, precyzją i uznaniem krytyków, ta marsannay’owska instytucja pokazuje, że przyszłość wyśmienitego wina nie leży wyłącznie na wzgórzach grand cru, lecz w rękach producentów, którzy bardziej cenią swoje rzemiosło i tradycję regionu niż blask fleszy. Charles Audoin ustanawia standardy dla przyszłości Marsannay, pozostając jednocześnie niezmiennym faworytem. To doskonała winnica, by wyprzedzić trendy i odkryć tę wspaniałą apelację – zanim sekret się rozprzestrzeni.