Vieille Julienne Chateauneuf du Pape les Trois Sources 2019

Przechowywać w piwnicy do 10 lat. Dekantować przez 2 godziny przed podaniem.
Les Trois Sources Chateauneuf Du Pape powstaje z dwóch winnic w północnym sektorze apelacji, przy użyciu 70% Grenache i kombinacji Syrah, Mourvedre, Counoise i Cinsault dla pozostałych 30%. Wszystkie posadzone na piaszczystych, dobrze osuszonych glebach, winorośle dla tego wina mają od 80 do ponad 100 lat. Oferując aromaty lukrecji, lawendy i gotowanej śliwki, Les Trois Sources jest masywnym winem, pełnym ciała w najlepszy sposób. Pikantne zioła garrigue i czarna wiśnia na podniebieniu ustępują miejsca czarnemu pieprzowi, węglowi drzewnemu i dżemowi figowemu. To wciąż dość wczesne wino, które z wiekiem będzie stawać się coraz lepsze.
Garrigue to nazwa dzikich ziół występujących na wielu obszarach południowego Rodanu, a zapachy tych ziół są powszechnie obecne w winach z tego regionu. Parowanie z jedzeniem może zatem odbywać się z myślą o tych ziołach. Używając ziół prowansalskich w ich miejsce, ziołowa i pieczona jagnięcina lub łopatka wieprzowa będą się wyjątkowo dobrze komponować. Bogaty cassoulet byłby również pyszny, posypany świeżymi ziołami przed podaniem.
Ręcznie zbierane winogrona, zero chemikaliów w winnicy, fermentacja przy użyciu rodzimych drożdży i niewielki lub żaden dodatek w piwnicy sprawiają, że Jean-Paul Daumen jest miłośnikiem win naturalnych. Jego rodzinna posiadłość uprawia i produkuje biodynamiczne i organiczne wino od lat 90-tych, a jego wizja i filozofia pokazują bogactwo, moc i złożoność jego win wytwarzanych z wyjątkowo starych winorośli Grenache, Syrah, Mourvedre, Counoise i Cinsault.