Aurelio Settimo

Rodzina Settimo rozpoczęła uprawę ziemi, jednocześnie hodując zwierzęta, wkrótce po przybyciu w 1943 roku. W tych pierwszych dniach rodzina zatrzymała tylko niewielką część winogron do produkcji wina dla siebie, przyjaciół i krewnych, podczas gdy zdecydowana większość winogron została sprzedana większym winiarniom w okolicy. Jednak pod koniec lat 50. rodzina Aurelii Settimo zaczęła butelkować część wina. Po śmierci ojca Aurelii w 1962 r. rodzina zaprzestała hodowli zwierząt i rolnictwa mieszanego, zamiast tego decydując się na rozbudowę winnic. W tym czasie nadal sprzedawali większość swoich winogron większym firmom, ale w 1974 roku zdecydowali się rozszerzyć własne praktyki i od tego czasu utrzymują własne praktyki winiarskie. Obecnie 0,97 hektara posiadłości jest obsadzone winogronami Dolcetto, podczas gdy 5,67 hektara jest przeznaczone pod uprawę winogron Nebbiolo.

Frazione Annunziata, 30, 12064 La Morra, Cuneo, Włochy

Rodzina Settimo

Przy 4.500 do 5.500 winorośli na hektar, wiek samych winorośli waha się od 18 do 46 lat, sadzonych w różnych okresach na przestrzeni lat. Aurelio Settimo produkuje wyłącznie czerwone wina o statusie DOC i DOCG. Podążają za tradycyjnym podejściem do produkcji wina. Pełne ciało i obecny zapach ich Barolo jest w dużej mierze wynikiem gliniastej gleby charakterystycznej dla tego obszaru. Specyficzne elementy ich procesu obejmują długie okresy fermentacji (15-20 dni), starzenie w dużych (2500 l i 3500 l) dębowych beczkach oraz przechowywanie gotowych win w stalowych i szklanych, betonowych zbiornikach, podczas gdy proces starzenia wykorzystuje duże beczki z francuskiego dębu. Utrzymują stałą temperaturę dzięki wykorzystaniu swojej piwnicy, która jest wykopana bezpośrednio w zboczu wzgórza San Martino.