Dominio de Pingus

Założone w 1995 roku Dominio de Pingus znajduje się w prowincji Burgos, 30 kilometrów od Roa. Założone przez Petera Sissecka, bardzo doświadczonego i dobrze podróżującego inżyniera enologa, nadrzędnym celem było wyprodukowanie "jednoznacznie hiszpańskiego, opartego na terroir wina... wina garażowego". Udało mu się to z powodzeniem!

Wszystko w Dominio de Pingus krzyczy tradycją. Jednak filozofia produkcji wina opiera się na jakości, a nie ilości. Jest to bardzo mała winnica (5 ha) z bardzo niskimi plonami Tempranillo (aka Tinto Fino), a cały proces produkcji wina odbywa się ręcznie, co pozwala na ręczną selekcję tylko najbardziej dojrzałych winogron z winorośli, które zostały ręcznie przycięte, aby zapewnić, że niska wydajność została zmaksymalizowana dzięki owocom najwyższej jakości. Winorośle nigdy nie były traktowane pestycydami ani nawożone - doskonałe owoce są bezpośrednim wynikiem troski i szacunku okazywanego przez hodowców dla ich winorośli i ich dbałości o szczegóły.

Naturalna maceracja i fermentacja przez 20 dni odbywa się w stalowych kadziach, a następnie fermentacja malolaktyczna w 100% nowym francuskim dębie. Wino dojrzewa od 20 do 23 miesięcy przed butelkowaniem.

Założona w 2007 roku firma Pingus-Bodegas y Vinedos Alnardo jest pomysłem Petera Sissecka, który współpracuje z lokalnymi plantatorami w celu wyprodukowania fantastycznej jakości wina, ale z owoców pochodzących od wielu różnych plantatorów i winnic. Powstałe w ten sposób wino zostało nazwane PSI.

Przykładem tego, jak to działa, jest PSI 2014. Owoce pochodziły z 5 różnych wiosek, od 126 różnych producentów i z 294 parceli. Użyto owoców Garnacha i Tinta del Pais. Chociaż wielkość każdej parceli jest niewielka (około 2000 kg), każda z nich jest bardzo dokładnie kontrolowana pod względem jakości, aby zapewnić, że wykorzystywane są tylko najlepsze owoce. Przeprowadzana jest również duża kontrola jakości ze wszystkimi różnymi plantatorami, aby zapewnić, że przestrzegają oni starannych praktyk winiarskich. Pomysł polega na ustaleniu, gdzie znajdują się prawdziwe atuty tego obszaru, zarówno pod względem jakości owoców i terroir, jak i lokalnej wiedzy, która w niektórych przypadkach była przekazywana z pokolenia na pokolenie. Wykorzystanie obu tych czynników umożliwiło produkcję wina o znacznie wyższej jakości, niż wcześniej uważano za możliwe. To z kolei poprawiło sytuację finansową wielu lokalnych plantatorów. Fakt, że PSI jest również biodynamiczne, dodaje winu wartości i jakości.

Po zebraniu owoców są one fermentowane w betonie i dojrzewają przez 17 miesięcy w betonowych, dużych dębowych kadziach i kilku mniejszych, nowszych dębowych beczkach.

Hospital, s / n. 47350 Quintanilla de Onésimo (Valladolid)

Ribera del Duero

Peter Sisseck

Bardzo mały poziom produkcji sprawia, że wina Pingus są jednymi z najbardziej ekskluzywnych i poszukiwanych win w Hiszpanii.

Nazwa Pingus pochodzi od przezwiska, które ciotka Petera Sissecka nadała mu w dzieciństwie.

PSI to 23. litera greckiego alfabetu, a także inicjały Petera Sissecka, założyciela firmy.