Niegdyś ukryte skarby i starożytne kolebki europejskiego winiarstwa – Gruzja, Grecja i Słowenia – dziś podbijają karty win i zdobywają uwagę sommelierów dzięki nietypowym technikom, odważnym lokalnym szczepom oraz nowoczesnemu podejściu. To nie są typowi gracze – przynajmniej nie w XXI wieku – i właśnie dlatego przyciągają wzrok.
Ten artykuł przedstawia jedne z najlepszych win z tych trzech niedocenianych krajów, dzięki czemu możesz wyprzedzić trendy – niezależnie od tego, czy jesteś początkującym miłośnikiem autentycznego wina, czy kolekcjonerem szukającym przyszłych perełek. Wyruszmy więc w podróż po Europie – ze wschodu na zachód.
Gruzja: Przebudzenie kolebki wina
Z dotychczas odkrytych dowodów archeologicznych wynika, że Gruzja to najstarszy region winiarski świata – ślady fermentacji i wyciskanych winogron sięgają tu 8000 lat wstecz. Pisaliśmy o tym w poprzednim artykule, a od tamtej pory popularność gruzińskiego wina tylko rośnie. Tradycja winiarska Gruzji idealnie wpisuje się w nowoczesne trendy.
Najbardziej charakterystycznym elementem gruzińskiego winiarstwa jest użycie kwewri – glinianych naczyń zakopywanych w ziemi, służących do fermentacji winogron. Stosują je winnice w całej Gruzji, ale jedną z najsłynniejszych jest Papari Valley.
Nazwa Papari Valley pochodzi od gruzińskiego słowa oznaczającego „końską grzywę”. Winnica znajduje się we wschodnim regionie Kachetii. Powstała w 2004 roku i jest znana z eksperymentalnego podejścia do kwewri – wino fermentuje tam grawitacyjnie, przechodząc przez trzy poziomy tych naczyń.
Wino Saperavi z Papari Valley to doskonałe wprowadzenie do gruzińskiego stylu – powstaje z przedłużonym kontaktem ze skórkami, a jego zawartość alkoholu jest stosunkowo wysoka w porównaniu z Cabernetem czy Syrah. Znajdziemy tu nuty ciemnych wiśni, śliwek i jeżyn, przeplatane liściem laurowym i ziołami. To dobrze zbudowane wino o aksamitnych taninach i dużym potencjale do starzenia.
Winnica Solomnishvili to jeden z największych orędowników szczepu Saperavi – butikowa winiarnia będąca osobistym projektem Giorgiego Solomnishviliego, zlokalizowana w dolinie rzeki Alazani. Saperavi 1984 od Giorgiego to świetny przykład tego, dlaczego gruzińskie wina zyskują na znaczeniu – skoncentrowane, jedwabiste czerwone wino z pikantnym finiszem.
Oczywiście nie możemy mówić o najlepszych winach Gruzji bez wspomnienia o winie bursztynowym. Wino bursztynowe, zwane też pomarańczowym, powstaje z białych winogron, często fermentowanych w kwewri i poddawanych długiemu kontaktowi ze skórkami, co nadaje winu jego kuszący kolor. Znane jest ze swojego rustykalnego i zaskakująco tanicznego charakteru, przypominającego mocną filiżankę czarnej herbaty. Świetnym sposobem na rozpoczęcie przygody z tym stylem jest nasz Zestaw Degustacyjny Win Bursztynowych. To starannie dobrana selekcja, zawierająca również inne znakomite gruzińskie winiarnie, dzięki której odkryjesz nuty owoców sadowych, suszonych jagód, miodu i delikatnych tanin.
Gruziński Pomarańczowy Bursztynowy – Zestaw Degustacyjny Premium6 bottles, BiałeGrecja: od lokalnego ulubieńca do gwiazdy światowej
Choć Gruzja jest najstarszym regionem winiarskim, Grecja może być postrzegana jako region, który spopularyzował europejską tradycję winiarską, handlując i osiedlając się wokół Morza Śródziemnego.
Największym atutem Grecji jest różnorodność rodzimych szczepów winogron, będących orzeźwiającą alternatywą dla słynnych win francuskich, hiszpańskich i włoskich, które zdominowały światowe rynki. Assyrtiko, Malagousia, Xinomavro, Moschofilero, Agiorgitiko – choć nie są powszechnie znane, łatwo wpadają w ucho. To niezwykle wszechstronny kraj, oferujący zarówno świeże, wulkaniczne białe wina z wysp, jak i potężne czerwone wina z północy. Dzięki nowoczesnym technikom winiarskim greckie wina przeszły drogę od lokalnych faworytów i wakacyjnych pamiątek do stałego elementu kart win w całej Europie.
Jednym z najbardziej malowniczych miejsc w Grecji jest Santorini – wietrzna wyspa z bogatymi, wulkanicznymi glebami. Sigalas to jedna z najbardziej prestiżowych winiarni na wyspie, produkująca imponującą gamę win o słonym charakterze ze szczepu Assyrtiko. Ich flagowe Assyrtiko pochodzi z winorośli mających ponad 60 lat – co jest powszechne na Santorini, które nigdy nie zostało dotknięte plagą filoksery. Wino ma piękny żółty kolor, z nutami świeżych cytrusów, soli i ziół prowansalskich.
Dla miłośników bogatych czerwonych win, Xinomavro to doskonały wybór – szczególnie w wykonaniu Ktima Kir-Yanni, winiarni z północno-zachodniej Macedonii, która tworzy nowoczesne, czyste wina z tego szczepu. Ich wino Diaporos jest intensywne i hojne – pełne ciemnych owoców, z nutami kakao, dymu tytoniowego i balsamico.
Ktima Gerovassilou to kolejna grecka klasyka, produkująca piękne czerwone i białe kupaże. Ich sztandarowe wino to Malagousia, rzadki grecki szczep, który został uratowany przed wyginięciem przez założyciela winiarni, Vangelisa Gerovassilou. Winogrono Malagousia jest symbolem greckiego odrodzenia winiarskiego – w każdym kieliszku można znaleźć nuty tropikalnych owoców: liczi, mango, owoców sadowych i białych kwiatów.
Słowenia: od Alp do Adriatyku
Spośród wszystkich krajów winiarskich, które mają dostęp do Morza Śródziemnego i Adriatyku, Słowenia jest prawdopodobnie najbardziej niedoceniana. To idealne połączenie rustykalnych włoskich stylów oraz win alpejskich i pod wpływem Dunaju, które rosną tuż na północ, w Austrii. To również kraj o dużym spożyciu wina – Słoweńcy znają się na winie, a ich kraj często pojawia się w pierwszej dziesiątce pod względem spożycia wina na mieszkańca. Dla stosunkowo małego kraju Słowenia odgrywa ważną rolę w świecie wina i szybko staje się ulubieńcem kultowym.
Słoweńskie winnice wykorzystują także mniej znane odmiany winogron, takie jak Ribolla (znana również jako Rebula), która jest najbardziej znana z sąsiedniego włoskiego regionu Friuli-Wenecja Julijska. Polecamy spróbować Bagueri Rebula z Klet Brda, jednej z największych i najbardziej postępowych spółdzielni w Słowenii. Z odmiany słoweńskiej Rebula można oczekiwać żywego i pełnego energii charakteru, z nutami cytrusów, świeżo upieczonego croissanta, esencji waniliowej oraz owoców sadowych.
Tuż przy granicy z Włochami, Marjan Simčič łączy staranną rzemieślniczą pracę z międzynarodową atrakcyjnością. To stara rodzinna winnica sięgająca aż 1860 roku. Częścią atrakcyjności Słowenii są świeże podejścia do międzynarodowych odmian winogron, jak choćby Merlot Opoka tej winnicy. Uprawiany na marglowej glebie, jest świeży i intensywny na podniebieniu, z sprężystą teksturą. Można odkryć smaki jeżyny i skórki pomarańczy, przeplatające się z wiśniami i ziarnami kawy.
W kierunku Alp, Marof to winnica wysokogórska znana z precyzyjnych i bardzo kwasowych win. To młoda winnica, której pierwsze butelki wyprodukowano w 2007 roku, zlokalizowana w regionie Goričko blisko granicy z Węgrami. Polecamy ich Chardonnay, które pochodzi z jednej z winnic Grand Cru, Kramarovci, gdzie gleby są bogate w skały wulkaniczne. To Chardonnay doskonałej jakości, z nutami owoców pestkowych, które można z łatwością przechowywać przez dekadę.
Jeśli ostatnie lata były zdominowane przez znane francuskie i włoskie klasyki, to następny rozdział eksploracji wina należy do niedocenianych europejskich kultowych ulubieńców oraz rodzimych szczepów z mniejszych krajów winiarskich. W Gruzji, Grecji i Słowenii połączenie regionalnego charakteru, rzemieślniczego podejścia winiarzy oraz nowoczesnych standardów jakości wywołało ogromne zainteresowanie i uznanie krytyków. To regiony, które warto odkrywać (lub na nowo odkrywać). Ich bogata historia winiarska sugeruje, że nie są one tylko chwilową modą, ale mają ponadczasowy charakter.
Vyřízeno obratem, doručeno do 2 dnům