Słynący dziś z Sauvignon Blanc, Sancerre w dolinie Loary we Francji kiedyś był znany ze swoich czerwonych win. Ta niewielka i prestiżowa apelacja, położona około 2 godziny od Paryża, cieszy się chłodnym klimatem kontynentalnym, glebami bogatymi w wapienie oraz pagórkowatym krajobrazem, który czyni ją idealną do tworzenia świeżych i eleganckich białych win.
Sancerre: zastąpienie Pinot Noir przez Sauvignon Blanc
Historia Sancerre sięga starożytnych Rzymian, którzy jako pierwsi zasadzili tu winorośl na żyznych zboczach i wapiennych wzgórzach we wschodniej dolinie Loary. W średniowieczu zakony monastyczne rozwinęły i jeszcze bardziej udoskonaliły uprawę winorośli. Czerwone wina z Pinot Noir, które dominowały w tym regionie, były transportowane do innych części Francji wzdłuż rzeki Loary.
Przejście na Sauvignon Blanc nastąpiło po kryzysie filoksery, który zniszczył winnice Sancerre pod koniec XIX wieku. Wielu producentów ponownie obsadziło winnice Sauvignon Blanc, który lepiej nadawał się do lokalnych warunków. Dziś dolina Loary jest wiodącym regionem Francji dla Sauvignon Blanc, a ta odmiana stanowi 80% win produkowanych w Sancerre. Pozostałą część stanowią czerwone i różowe wina z Pinot Noir.
Dlaczego Sauvignon Blanc dobrze rośnie w Sancerre
Sancerre dobrze prosperuje we wschodniej części Loary, gdzie chłodny klimat, mineralne gleby i naturalny stres roślin sprzyjają tworzeniu win o wyraźnym charakterze i silnym poczuciu terroir.
Chłodny klimat
Chłodny klimat we wschodniej dolinie Loary pomaga winogronom Sauvignon Blanc dojrzewać powoli. Odmiana ta zachowuje dużą ilość orzeźwiającej kwasowości nawet w pełnej dojrzałości, co nadaje Sancerre jego charakterystyczną napiętą strukturę i świeżość.
Wczesne dojrzewanie
Innym powodem, dla którego lokalni winiarze przeszli na Sauvignon Blanc, jest to, że odmiana ta dojrzewa wcześniej i bardziej niezawodnie niż Pinot Noir. Ten region Loary jest narażony na przymrozki i nieprzewidywalne warunki pogodowe, dlatego biała odmiana, taka jak Sauvignon Blanc, stanowi mniejsze ryzyko.
Trzy rodzaje gleb Sancerre
Sancerre ma trzy główne typy gleb: krzemień (znany jako „silex”), wapienie („caillottes”) oraz gliniasto-wapienne („terres blanches”). Sauvignon Blanc bardzo wyraźnie odzwierciedla terroir, tworząc różne profile smakowe i aromatyczne w zależności od rodzaju gleby, na której jest uprawiany.
-
Gleby krzemienne nadają winu dymne, niemal prochowe nuty mineralne
-
Sancerre z wapiennych gleb są zazwyczaj jasne i żywe, z wyraźną cytrusową charakterystyką
-
Gleby gliniasto-wapienne dają pełniejsze ciało, dużą głębię smaku i dobry potencjał starzenia
Naturalny stres
Gleby Sancerre są zazwyczaj dobrze przepuszczalne i bogate w minerały. To wywiera stres na winorośl i zmusza ją do intensywniejszej pracy, aby uzyskać dostęp do wody i składników odżywczych. W rezultacie powstają niższe plony oraz bardziej precyzyjna struktura i smak win.
Co czyni Sancerre wyjątkowym
Wyjątkowe terroir Sancerre nadaje tym winom charakterystyczny profil w porównaniu z innymi słynnymi regionami Sauvignon Blanc, takimi jak Marlborough w Nowej Zelandii:
-
Marlborough, Nowa Zelandia: bardzo aromatyczne, tropikalne i trawiaste, z charakterystycznymi nutami „agrestu”.
-
Constantia i Elgin, RPA: bardziej bogate i pełniejsze, z nutami cytrusów, dojrzałych owoców tropikalnych oraz ziołowymi akcentami. Często dojrzewają w dębie dla dodatkowej złożoności.
-
Bordeaux Blanc: zwykle kupażowane z Sémillon i często dojrzewane w dębie, co daje pełniejsze białe wino z nutami owoców pestkowych, przypraw i miodu.
-
Sancerre: smukłe, mineralne i bardziej powściągliwe, z wyraźną, chrupką kwasowością. Większość Sancerre fermentuje i dojrzewa w stalowych zbiornikach zamiast w dębie, aby zachować naturalną świeżość i mineralność.
Najważniejsi producenci Sancerre, których warto spróbować
Sauvignon Blanc zaczął naprawdę błyszczeć w Sancerre dopiero od lat 60. XX wieku, kiedy kilka niewielkich domen zaczęło koncentrować się na wysokiej jakości, rzemieślniczym winiarstwie. Rosnący globalny popyt na Sauvignon Blanc stworzył idealne warunki, aby Sancerre mogło rozwijać i doskonalić swój charakterystyczny styl.
Oto kluczowi producenci, którzy pomogli w ostatnich dekadach wypromować Sancerre jako region wyjątkowego Sauvignon Blanc:
Domaine Delaporte
Rodzinne gospodarstwo przekazywane z ojca na syna od XVII wieku, osadzone w historycznej wiosce Chavignol na południowy zachód od miasta Sancerre. Obecnie skupia się na zrównoważonej uprawie winorośli i minimalnej ingerencji w winiarni, przy czym większość prac nadal wykonywana jest ręcznie tradycyjnymi metodami.
Delaporte ma dostęp do wyjątkowych winnic, zwłaszcza parceli wokół Chavignol na najwyższej jakości glebach wapiennych. Posiadłość jest uznawana za punkt odniesienia dla klasycznego Sancerre, charakteryzującego się precyzją, równowagą i minimalnym użyciem dębu.
Domaine Fournier Père et Fils
Jedna z większych posiadłości w Sancerre, Domaine Fournier, sięga historią 1926 roku i odegrała istotną rolę w tworzeniu apelacji AOC Sancerre w 1936 roku. Na przestrzeni lat Fournier znacznie się rozwinął, obejmując kilka apelacji, i obecnie posiada około 160 pojedynczych parceli winnic we wschodniej dolinie Loary.
Ta różnorodność daje Fournier dostęp do palety terroir, z którymi może pracować, w tym do ikonicznych dla Sancerre gleb krzemiennych, wapiennych oraz gliniasto-wapiennych. Dzięki temu ich portfolio wyróżnia się imponującą szerokością i głębią, obejmując zarówno intensywne, strukturalne wino o dużym potencjale starzenia, jak i lżejsze, bardziej rześkie style z wyrazistą kwasowością.
Lucien Crochet
Domaine Lucien Crochet znajduje się w wiosce Bué, znanej z wyjątkowych terroir. Lucien Crochet stworzył domenę, łącząc dwie rodzinne posiadłości w połowie XX wieku, a następnie nawiązał silne relacje z paryskimi restauratorami. Jego syn Gilles studiował enologię w Burgundii, a później wprowadził podejście oparte na terroir oraz nowoczesne techniki winifikacji.
Dziś posiadłość obejmuje około 35 hektarów rozłożonych na trzech klasycznych typach gleb Sancerre, obsadzonych głównie Sauvignon Blanc oraz częściowo Pinot Noir do produkcji czerwonego Sancerre. Styl domu jest strukturalny, tradycyjny i poważny, a winogrona winifikowane są osobno dla każdej parceli i zazwyczaj dojrzewają na osadzie drożdżowym, co nadaje dodatkowej złożoności i tekstury.
Hubert Brochard
Historia Hubert Brochard sięga 1900 roku, a winiarnia odegrała kluczową rolę w historii Sancerre, pomagając przekształcić region z sieci małych rodzinnych producentów w ikoniczną, międzynarodową apelację. Posiadłość rozpoczęła działalność jako kupiec i producent win w wiosce Chavignol, a w XX wieku rozwijała się poprzez długoterminowe kontrakty z winiarzami z całego regionu.
Dziś współpracują zarówno z kontraktowymi producentami, jak i posiadają kilkadziesiąt hektarów własnych winnic, co daje im dostęp do pełnego spektrum ekspresji Sancerre. Ich wina są zazwyczaj przystępne, klarowne i oparte na owocowości, zgodnie z filozofią tworzenia spójnych i rozpoznawalnych win w każdym roczniku.
Clement & Florian Berthier
Piąte pokolenie rodziny zajmującej się produkcją wina w dolinie Loary. Bracia Clement i Florian przejęli rodzinne gospodarstwo w 2012 roku i dziś działają w różnych apelacjach doliny. Większość ich winnic w Sancerre znajduje się w okolicach Sainte-Gemme-en-Sancerrois na północy, gdzie mają dostęp do gleb krzemiennych, wapiennych i gliniasto-wapiennych.
Bracia dążą do minimalnej ingerencji zarówno w winnicy, jak i w piwnicy. W 2022 roku uzyskali certyfikat ekologiczny i częściowo stosują dzikie drożdże do fermentacji. To nowoczesny, powściągliwy styl Sancerre o atrakcyjnym aromacie i silnym nacisku na terroir.
Gitton Pere et Fils
Założona przez Alphonse’a Gittona, który w połowie XX wieku zaczął nabywać najlepsze winnice Sancerre, ta domena znana jest z podejścia opartego na terroir i skupienia na unikalnych mikroparelach. Niektóre z nich są niezwykle małe, co pozwala na bardzo precyzyjne oddanie charakteru ziemi i warunków uprawy.
Gitton najbardziej znany jest z win pochodzących z gleb krzemiennych, które zwykle dają dymne, przypominające proch strzelniczy aromaty oraz świeże nuty cytrusowe i ziołowe. Fermentacja w stalowych zbiornikach oraz staranne dojrzewanie na osadzie pomagają zachować i podkreślić ten charakter aż do butelki, jak w przypadku Les Belles Dames.
Jean-Max Roger
Rodzina Roger zajmuje się uprawą winorośli co najmniej od XVII wieku. W latach 70. Jean-Max Roger odziedziczył 4 hektary winnic po rodzicach i przekształcił rodzinne gospodarstwo w pełnoetatową winiarnię. Dziś jego synowie Thibault i Étienne Roger posiadają około 35 hektarów rozproszonych po trzech najważniejszych typach gleb Sancerre, które zazwyczaj winifikowane są oddzielnie, aby oddać charakter poszczególnych parceli.
Jean-Max Roger plasuje się stylistycznie gdzieś pośrodku, stosując częściowo neutralne beczki dębowe oraz dłuższe dojrzewanie na osadzie. Wina są zazwyczaj bardziej pełne, strukturalne i o potencjale starzenia, nie tracąc przy tym aromatyczności, świeżości i precyzji.
Ci producenci są doskonałymi przykładami tego, dlaczego Sancerre cieszy się tak dużą popularnością na świecie. Od chrupkich, lekkich, mineralnych win, które doskonale odświeżają podniebienie, po bogatsze, niemal tropikalne interpretacje zdolne do wieloletniego starzenia — to wyjątkowa apelacja, która ma wiele do zaoferowania wymagającym miłośnikom wina.
I love the choice and variety of wines