Czym różnią się tradycyjne argentyńskie techniki produkcji wina od nowoczesnych praktyk?

Rodzime i odziedziczone sposoby produkcji wina w Argentynie, zapoczątkowane dawno temu wśród wielowiekowych tradycji, często wykorzystują procesy na małą skalę, które można zlokalizować w terenie i winnicy, minimalizując ingerencję. Na przykład, winiarz może stosować takie metody, jak ręczne wyrywanie owoców z winorośli, stosowanie naturalnych drożdży w fermentacji i dojrzewanie w dużych drewnianych naczyniach. Rzeczywiście, obecnie zmienione metody koncentrują się na innowacjach technologicznych, w tym na fermentacji termicznej, mikro-utlenianiu i dojrzewaniu w mniejszych beczkach wykonanych z opiekanego drewna dębowego. Takie innowacje pozwalają winiarzom lepiej kontrolować i odpowiednio smakować wina; nie pozbawia ich to jednak autentyczności terroir.