COS Cerasuolo di Vittoria Delle Fontane 2021

Przechowywać w piwnicy do 9 lat. Dekantować przez 2 godziny przed podaniem.
Jeden z najlepszych włoskich producentów biodynamicznych, posiadłość COS została założona w 1980 roku przez trzech pionierskich młodych winiarzy, Giambattistę Cilia, Cirino Strano i Giusto Occhipinti. Trio poczuło się zainspirowane do powrotu do rodzinnych korzeni w południowo-wschodniej Sycylii i rozpoczęcia produkcji win w sposób zgodny z naturą.
Ich praca w ciągu ostatnich czterech dekad przekształciła apelację Cerasuolo di Vittoria, pomagając jej stać się pierwszym sycylijskim winem, które w 2005 roku uzyskało prestiżowy status DOCG. Ta na wskroś nowoczesna ekspresja apelacji składa się z 40% Frappato i 60% Nero d'Avola, które są zbierane nieco później.Wino jest następnie fermentowane przy użyciu autochtonicznych drożdży w dużych terakotowych amforach zwanych "giare". Po procesie fermentacji wino dojrzewa w dużych drewnianych beczkach i cementowych zbiornikach przez co najmniej dwa lata po zbiorach. Pomaga to stworzyć doskonale zbalansowaną czerwoną mieszankę, która emanuje aromatami fiołków, ciemnych jagód, róży i czarnego pieprzu. Na podniebieniu tekstura jest miękka i gładka z delikatnymi taninami i intensywnymi smakami czarnych owoców, które pozostają na języku.