Francois Carillon Saint Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien 2023

Wypijcie Państwo teraz lub przechowujcie w piwnicy do 25 lat. Podawać schłodzone.

François Carillon pochodzi ze szlacheckiej rodziny winiarzy, którzy uprawiają winorośl w Burgundii od 1500 roku. W 2010 roku François postanowił założyć własną winnicę, dzieląc rodzinne winnice ze swoim bratem i przejmując 16 hektarów najlepszych działek w Puligny Montrachet. Winnica jest obsadzona głównie szczepem Chardonnay, a także niewielką ilością Aligoté i Pinot Noir.

To wysublimowane burgundzkie wino Premier Cru uprawiane jest na wapienistych i kamienistych glebach tuż nad Puligny Montrachet Grand Crus. Nazwa „Dents de Chien” lub „Zęby Psa” pochodzi od postrzępionych wapiennych skał, które służą jako kamienne murki. Podobnie jak wielu rzemieślniczych producentów w Burgundii, François zbiera winogrona ręcznie i fermentuje je przy użyciu rodzimych drożdży. Młode wino leżakuje następnie w beczkach z francuskiego dębu przez co najmniej 12 miesięcy, a następnie dojrzewa w beczkach foudres lub amforach.

Ten złożony proces dojrzewania zapewnia delikatną równowagę między terroir a dębem, z eleganckimi nutami dojrzałej moreli, kremowego masła i brioche, ustępującymi na podniebieniu pieczonym jabłku i delikatnym przyprawom. Wino ma aksamitną konsystencję i mocną, średnią budowę, zrównoważoną orzeźwiającą kwasowością i długim finiszem o wyrazistym charakterze. Uważane za jedno z najlepszych win St Aubin, jest to doskonała pozycja do leżakowania przez kilka kolejnych lat lub do spożycia już teraz, w połączeniu z smażonymi przegrzebkami lub najlepszym homarem.