Mitolo Serpico Cabernet Sauvignon 2021

Wino można pić od razu lub przechowywać w piwnicy nawet przez 20 lat. Zaleca się dekantację na godzinę.

Australijska winnica Mitolo została założona w 1999 roku w regionie winiarskim McLaren Vale przez rodzinę o tym samym nazwisku, pochodzenia włoskiego, która przeniosła się do Australii w latach 50. XX wieku. Obecnie firma współpracuje z enologiem Lukiem Mallabym.

Zainspirowane słynnym detektywem, który pod koniec lat 60. ujawnił korupcję w nowojorskiej policji, co później stało się podstawą filmu z Al Pacino w roli głównej, Serpico to cabernet sauvignon, które idzie pod prąd, wytwarzane metodą appassimento (suszenia), stosowaną we Włoszech w przypadku win takich jak Amarone. Winogrona pochodzą z winnicy Home Block należącej do rodziny Lopresti, położonej na glebach pochodzących z formacji Ngaltinga. Winorośle cieszą się ekspozycją wschód-zachód oraz morską bryzą znad Zatoki św. Wincentego. Po zbiorach, 34 dniach suszenia w środowisku o kontrolowanej temperaturze oraz fermentacji, wino leżakuje przez około półtora roku w beczkach z francuskiego dębu typu hogshead (w 80% nowych), a następnie jest butelkowane po lekkiej filtracji.

W nosie wino ujawnia złożony i bogaty profil aromatyczny z intensywnymi nutami śliwki, czarnej porzeczki, likieru z czarnej porzeczki i jagód, a następnie nutami tapenady, pieprzu, suszonych ziół i delikatnym akcentem skóry w finiszu. Na podniebieniu jest wyraziste i mocne, zrównoważone i eleganckie. Charakteryzuje się delikatnymi, zwartymi taninami oraz bardzo dobrze zrównoważoną, orzeźwiającą kwasowością. Jest pełne i skoncentrowane, z długim, gładkim finiszem. Polecamy je do pikantnych potraw z wołowiny.