Przechowywać w piwnicy do 13 lat. Nie ma potrzeby dekantacji przed podaniem.
Regularnie nazywana jedną z najlepszych winiarni w Chile pod względem stosunku jakości do ceny, Santa Ema została założona przez rodzinę Pavone, która ma ponad trzypokoleniowe doświadczenie w produkcji wina w okolicy. Rodzina może prześledzić swoją historię w dolinie Maipo od 1917 roku, kiedy to po raz pierwszy przybyli tutaj, aby uprawiać winogrona. Dziś wykorzystują swoją dogłębną znajomość ziemi i terroir do produkcji doskonałych win z klasycznych międzynarodowych odmian.
Catalina jest jedną z ich flagowych butelek i została zainspirowana Cataliną Moreno-Rodillo, żoną założyciela Santa Ema, Félixa Pavone. Jest to elegancka mieszanka w stylu Bordeaux, składająca się z Cabernet Sauvignon, Carmenere i Cabernet Franc. Winogrona pochodzą z najlepszych winnic w dolinie Cachapoal, gdzie warunki są idealne do produkcji najwyższej jakości czerwonych win dzięki słonecznym letnim dniom i chłodzącej bryzie z pobliskich Andów.Po przybyciu do winiarni winogrona są winifikowane oddzielnie dla każdej odmiany i dojrzewają w nowych beczkach z francuskiego dębu przez 10 miesięcy, a następnie przez kolejne 4 miesiące po zakończeniu procesu mieszania. Następnie wino leżakuje w butelce przez rok, zanim będzie gotowe do wypuszczenia na rynek. Rezultatem jest bogate, pełne wino o potężnych smakach ciemnych owoców, muskularnej strukturze i taninach, które dobrze zareagują na dodatkowe przechowywanie w piwnicy.