Thymiopoulos Kayafas 2020

Pić teraz lub przechowywać w piwnicy do 20 lat. Zaleca się dekantację przez godzinę.

Winiarnia Thimiopoulos została założona na początku XXI wieku przez Apostolosa Thymiopoulosa, powszechnie znanego jako Wielki Mistrz Xinomavro, najbardziej kultowej greckiej odmiany czerwonych winogron. Jego winiarnia posiada winnice w południowo-wschodnim rogu regionu Naoussa PDO, a także produkuje serię win z pojedynczych winnic, które odzwierciedlają różnorodność terroir tego obszaru.

Winogrona Xinomavro pochodzą z pojedynczej winnicy Kayafas, położonej na wysokości 180 metrów w pobliżu wioski Trilofos. Tutaj, ponad czterdziestoletnie winorośle są zakorzenione w glebach wapiennych i cieszą się ciepłym klimatem odświeżanym przez chłodne bryzy od morza i gór Vermio. Warunki te sprzyjają doskonałemu dojrzewaniu fenolowemu Xinomavro i przyczyniają się do jego aromatycznego rozwoju. Po zbiorach fermentacja odbywa się przy użyciu autochtonicznych drożdży (20% całych gron), a gotowe wino dojrzewa przez rok w 500-litrowych dębowych beczkach.

W kieliszku wino ujawnia intensywny i głęboki rubinowy kolor z jasnymi fioletowymi refleksami. Jego profil aromatyczny jest bogaty i złożony, z nutami czerwonej porzeczki, maliny, czarnej wiśni i truskawki, a następnie nutami lawendy, papryki i pomidora, na tle lukrecji, herbaty i gałki muszkatołowej. Na podniebieniu jest pełne i zrównoważone z orzeźwiającą kwasowością i dojrzałymi taninami. Finisz jest długi i złożony. Spróbować z pieczoną jagnięciną lub wołowiną bourguignon.