Masz już dość zwykłych win Cabernet Sauvignon i Chardonnay? A może zgłębiłeś już wszystkie zakątki Burgundii, Bordeaux, Kalifornii i Toskanii i szukasz czegoś zupełnie nowego? Świat wina jest ogromny, więc nie ma sensu ograniczać się do utartych szlaków. W tym artykule przyjrzymy się niektórym z najbardziej unikalnych win, które można kupić za pieniądze.
Przez „unikalne” nie mamy na myśli tylko win o nietypowych smakach – choć i one się tutaj znajdą. Zabierzemy Cię w podróż po winach z charakterem, produkowanych w niekonwencjonalny sposób, pochodzących z odległych regionów i tworzonych z lokalnych, często niedocenianych odmian winorośli, które pokochają prawdziwi pasjonaci.
Dlaczego warto wyjść poza klasykę
Istnieje kilka klasycznych regionów winiarskich, które uchodzą za najlepsze – pomyśl o Bordeaux, Szampanii czy Dolinie Napa, które dominują na rynku światowym. Oczywiście, te regiony są cenione z konkretnego powodu. Każde z tych miejsc ma bogatą historię, przyciąga utalentowanych winiarzy (jak i całe rodziny zajmujące się winem od pokoleń), a warunki są tam idealne do produkcji znakomitych win.
Jednak picie wina to doświadczenie zmysłowe, czasem wręcz hedonistyczne, i nie korzystalibyśmy w pełni z uroków życia, gdybyśmy nie wykraczali poza te gwiazdorskie regiony. Wino to również społeczność i tradycja – odkrywanie unikalnych win może być doskonałym sposobem na wspieranie lokalnych tradycji w mniej znanych miejscach, a także formą podróżowania bez wychodzenia z domu.
W końcu, tuż za Adriatykiem, z takich regionów jak Veneto, Apulia czy Abruzja, znajduje się Chorwacja – ojczyzna szczepu Zinfandel, choć jej wina rzadko są omawiane. Podobnie Mołdawia nad Morzem Czarnym ma klimat porównywalny do Bordeaux, lecz jej doskonałe wina rzadko są doceniane. O tych miejscach, szczepach i nie tylko – łącznie z konkretnymi rekomendacjami butelek – opowiemy w kolejnych sekcjach.
Lista marzeń: 10 unikalnych win do odkrycia
Nieznane miejsca
Zacznijmy od kilku pomijanych regionów, jak Kutjevo w Chorwacji. To miejsce narodzin sławońskiego dębu – odmiany europejskiego dębu używanego do starzenia win w piwnicach na całym świecie. To również siedziba winnicy Krauthaker, która stworzyła to wino z Welschrieslinga o intrygującym pomarańczowym kolorze. Welschriesling (lokalnie znany jako Graševina) to już sam w sobie tajemniczy i dość nietypowy szczep – jego dokładne pochodzenie nie jest znane, a z Rieslingiem nie ma nic wspólnego. W Krauthakerze pozostawia się go na dłuższy kontakt ze skórką, co nadaje winu wyjątkowy kolor i aromaty moreli, pieczonych owoców oraz nutę słoności.
Austriackie wina Riesling z regionów takich jak Wachau i Kamptal są znane na całym świecie. Jednak jeśli podążysz Dunajem trochę dalej na południe, Słowacja również ma do zaoferowania znakomite (i przystępne cenowo) Rieslingi. Nasza rekomendacja pochodzi z winnicy Zlaty Roh, młodego producenta, który tworzy ten syropowaty, niefiltrowany Riesling. Jak wiele świetnych białych win znad Dunaju, ma on lekko oleistą strukturę, z nutami tanin, skórki cytrynowej i miodu, a także dobrym potencjałem starzenia.
Na koniec chcielibyśmy zwrócić Twoją uwagę na Amerykę Południową. Urugwaj to kolejny kraj, który żył w cieniu swoich sąsiadów. Podczas gdy Argentyna słynie z Malbeka, Urugwaj ma Tannat – mało znaną francuską odmianę czerwonego wina, która znalazła swój dom w Montevideo. Polecamy tę butelkę od winnicy Pisano – wino, które pierwotnie było zarezerwowane do spożycia wyłącznie przez rodzinę. Jest taniczne i intensywne, z bogatymi nutami czarnych i czerwonych owoców, a także dymu, kawy i kakao.
Niecodzienne Metody
W tej sekcji przyglądamy się winom produkowanym w bardzo nietypowy sposób. Niektóre z tych technik są starożytne i tradycyjne, ale wszystkie polegają na doprowadzeniu winogron do granic możliwości, aby uzyskać coś wyjątkowego.
Najpierw przyjrzymy się regionowi Bordeaux we Francji, a dokładniej podregionom Graves i Sauternes. Chociaż Bordeaux słynie głównie z czerwonych win, w Sauternes uprawia się odmianę Sémillon. Ta biała winorośl jest podatna na infekcję grzybem botrytis, znanym również jako „szlachetna pleśń”, co jest wykorzystywane przez winiarzy. Pozwalają oni winogronom nadmiernie dojrzewać na krzewie, aby zostały zainfekowane przez pleśń i odwodniły się, co zwiększa stężenie cukru. Do wystąpienia botrytis potrzebne są bardzo specyficzne, mgielne warunki, dlatego tego typu słodkie wina produkowane są tylko w kilku miejscach na świecie.
Naszą rekomendacją „szlachetnej pleśni” jest wino z Chateau Coutet w Barsac, gminie w obrębie Sauternes. Ich butelka pełna jest unikalnych nut imbiru, miodu i suszonych owoców, takich jak morela i figa. Jest cudownie słodkie, idealne do deserów, i ma duży potencjał starzenia.
Nasza druga niecodzienna metoda również służy do produkcji wina deserowego, ale wymaga zupełnie innych warunków. Mówimy o winie lodowym – nasza rekomendacja pochodzi z Kanady, z winnicy Pillitteri Estates, która tworzy wyjątkowe wino lodowe z Rieslinga i Gewürztraminera.
Ta metoda również polega na „odwadnianiu” winogron, ale tym razem odbywa się to poprzez ich zamrożenie. Dlatego tę technikę można stosować tylko w zaśnieżonych, górskich regionach Kanady, Chin i Europy Środkowej. Podobnie jak w przypadku „szlachetnej pleśni”, winogrona są szybko tłoczone w stanie zamrożonym, co pozwala uzyskać niewielką ilość silnie skoncentrowanego, słodkiego soku, podczas gdy woda pozostaje zamrożona wewnątrz winogron. Efektem jest gładkie, lepkie wino z nutami miodu i suszonych owoców tropikalnych.
Nasza ostatnia metoda nie tyle jest przygodowa, co tradycyjna. Gruzja uważana jest za kolebkę winiarstwa i do dziś winiarze używają starożytnej metody „qvevri” do produkcji wyjątkowych win. Polega ona na umieszczaniu winogron w glinianych amforach (qvevri) i zakopywaniu ich w ziemi w celu fermentacji, często pozostawiając sok w kontakcie ze skórkami. Rezultatem jest rustykalne, taniczne i często pomarańczowe wino, pełne smaków herbaty i suszonych owoców – choć zależy to od użytego szczepu.
Nasza rekomendacja to nowe spojrzenie na koncept qvevri. Rkatsiteli „3 Qvevri Terraces” z winiarni Papari Valley fermentuje przy użyciu siły grawitacji. Wino przepływa przez trzy warstwowe tarasy w glinianych qvevri – pierwszy służy do fermentacji, drugi do dojrzewania, a trzeci do produkcji win premium, które dojrzewają jeszcze dłużej. To Rkatsiteli (rodzimy gruziński szczep) spędziło 11 miesięcy, przechodząc przez wszystkie tarasy. Charakteryzuje się taniczną przyprawowością i nutami orzechów, z dodatkiem cytrusów, owoców sadowniczych i nutą miodu.
Unikalne szczepy winorośli
Dla osób zmęczonych piciem Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay czy Sauvignon Blanc, mamy kilka praktycznie nieznanych szczepów z różnych zakątków Europy.
Pierwszy to Rara Neagra, mołdawski czerwony szczep, który stanowi doskonałą alternatywę dla Cabernet Sauvignon. Co więcej, regiony, w których Rara Neagra się najlepiej rozwija – gdzie Mołdawia, Ukraina i Rumunia stykają się z Morzem Czarnym – mają niezwykle podobne gleby do tych w Bordeaux. Chateau Purcari to najbardziej znany producent tego szczepu, a ich seria Academia to świetne miejsce, by zacząć go odkrywać. Rara Neagra słynie z nut kwaśnej wiśni i tworzy czerwone wina, które nadają się do starzenia, ale są też bardzo pijalne.
Drugi szczep to kolejna czerwona winorośl – Prokupac. Ten owoc pochodzi z Serbii i tak dobrze przystosował się do bałkańskiego terroir, że nie jest uprawiany nigdzie indziej na świecie. Jednak w ostatnich latach zyskał popularność wśród krytyków i słynie z pikantnych nut, które równoważą jego świeżość i intensywne smaki ciemnych owoców. Aby spróbować tego szczepu, który rzadko pojawia się na półkach supermarketów, polecamy tę cuvée od rodziny Aleksandrovic. Pochodzi z winnic Prokupac o niskich plonach i wyróżnia się subtelną pikantnością oraz ciepłymi nutami skórki pomarańczowej, obok klasycznych smaków ciemnych owoców leśnych.
Godello to biała odmiana winogron, pochodząca z Galicji, północno-zachodniej części Hiszpanii, położonej nad Portugalią. Jest fascynująca, ponieważ niemal całkowicie wymarła. Jej zasoby zostały zdziesiątkowane podczas epidemii filoksery w XIX wieku, a w latach 70. XX wieku niemal zniknęła, gdy straciła na popularności. Jednak kilku winiarzom udało się uratować Godello przed wyginięciem, i dziś wciąż możemy cieszyć się jej wyraźnie brzoskwiniowym profilem smakowym. Polecamy tę wersję od Rafaela Palaciosa. To gładkie wino, o lekko kremowej teksturze dzięki dojrzewaniu na osadzie drożdżowym.
Nasza ostatnia odmiana winogron pochodzi z Grecji – słynne Assyrtiko z wulkanicznej wyspy Santorini. To wyjątkowe winogrono z kilku powodów: jest odporne na filokserę, dzięki czemu niektóre z jego krzewów należą do najstarszych na świecie; doskonale przystosowuje się do specyficznych, wulkanicznych gleb Santorini; a często uprawia się je w formie koszyczków, aby chronić krzewy przed silnymi wiatrami morskimi. Aby naprawdę poczuć charakter tej odmiany, polecamy Assyrtiko z pojedynczej winnicy od Artemis Karamolegos. To niezwykle czyste wyrażenie tej odmiany, oddające smak słonego Morza Egejskiego, z nutami cytrusowej skórki i suszonych ziół.
Poszerzaj swoje podniebienie, butelka po butelce
Oto one: 10 butelek wina, z których każda jest wyjątkowa i pełna przygód na swój sposób. Czasem trudno jest wyjść poza utarte schematy, szczególnie gdy półki supermarketów są pełne tych samych kilku odmian. Koniecznie zajrzyj do naszej pełnej oferty na 8Wines – mamy znacznie więcej niż tylko to, co tu wymieniono, w tym wina z Izraela, Serbii, Czech i jeszcze więcej odmian winorośli, niż da się wymienić. Wino to zawsze forma odkrywania – a kto wie, może Twoje nowe ulubione wino pochodzi z miejsca lub odmiany, o których nigdy wcześniej nie słyszałeś.
wszystko przebiegło szybko i bez problemów