Współczesne winiarstwo izraelskie przeżywa renesans, zdobywając międzynarodowe uznanie dzięki odważnym, nowoczesnym wyrazom i unikalnym, suchym terroir. Tradycja uprawy winorośli jest częścią historii Izraela od tysięcy lat. Od odniesień do uprawy winorośli w Księdze Powtórzonego Prawa w Biblii i Torze, po winnice na świętych wzgórzach – wino było nieodłączną częścią codziennego życia, handlu i rytuałów religijnych. Smakując izraelskie wino, smakujesz przeszłość, nierozerwalnie związaną z nowoczesną tradycją europejską, a także ekscytującą przyszłość. W tym artykule zajrzymy do dębowych beczek i kieliszków głębokiej czerwieni, odkrywając ekscytujące winnice, takie jak Domaine du Castel, Tzora i Five Stones, oraz intrygujące terroir, jak starożytne Wzgórza Judejskie i Wzgórza Golan.
Najważniejsze regiony i szczepy winorośli w Izraelu
W czasach biblijnych winiarstwo w Izraelu miało silną tradycję, a izraelskie wina były poszukiwane wszędzie tam, gdzie docierały historyczne szlaki handlowe — od starożytnej Mezopotamii, przez Rzym, po Egipt. Tradycja ta niemal zanikła pod panowaniem islamskim i w czasach Imperium Osmańskiego, zanim odrodziła się w niepodległym Izraelu, głównie dzięki kontrowersyjnej postaci historycznej – baronowi Edmondowi de James Rothschildowi, właścicielowi francuskiej posiadłości Château Lafite Rothschild.
W trakcie tego odrodzenia Izrael był oczywiście najbardziej znany z win koszernych, które trafiały na stoły społeczności żydowskich na całym świecie. Dzięki wpływowi Rothschilda izraelscy winiarze często korzystają z francuskich szczepów winorośli, które dobrze zaadaptowały się do zróżnicowanych terroir regionu. Od lat 80. połączenie małych, rzemieślniczych winnic oraz silnych inwestycji zagranicznych sprawiło, że izraelskie wino stało się liczącą się siłą na światowej scenie.
Galilea
Izrael można w przybliżeniu podzielić na pięć regionów winiarskich, a dziś skupimy się na dwóch najważniejszych. Pierwszym regionem, któremu się przyjrzymy, jest Galilea, gdzie znajdują się jedne z najwyżej położonych winnic w kraju, z kulminacją na górze Meron w podregionie Górna Galilea.
Choć Górna i Dolna Galilea słyną z naturalnego piękna, sąsiedni płaskowyż Wzgórza Golan jest bardziej znany z wulkanicznych i bazaltowych gleb — cechy, która często prowadzi do powstawania wybitnie mineralnych win, podobnych do tych z Sycylii czy greckiej wyspy Santorini. Eleganckie francuskie czerwone szczepy świetnie się tu rozwijają, a region znany jest z produkcji Cabernet Sauvignon i Syrah, a także pysznych win Chardonnay i Sauvignon Blanc. Galilea wyróżnia się butikowymi producentami, którzy stawiają na jakość i styl oparty na terroir.
Wzgórza Judejskie
Regionem, na który dziś szczególnie zwrócimy uwagę, są Wzgórza Judejskie, położone w szerszym regionie Samson w centralnym Izraelu. Choć regiony takie jak Wzgórza Golan są obecnie bardziej rozpoznawalne, Wzgórza Judejskie to obszar o rosnącym znaczeniu, który warto zapamiętać na przyszłość.
To obszar bogaty w wapienne gleby, a właśnie pagórkowaty charakter regionu sprawia, że nadaje się on do uprawy winorośli — suche półpustynne tereny poniżej nie otrzymują wystarczającej ilości opadów, by umożliwić wzrost winorośli. Wzgórza Judejskie są domem dla znakomitych winnic, takich jak Domaine Du Castel i Clos du Gat, a burgundzkie szczepy, takie jak Pinot Noir i Chardonnay, świetnie się tu przyjmują. Podregion ten jest znany z małych, rzemieślniczych winnic, które skupiają się na równowadze i autentyczności — podobnie jak w samej Burgundii.
Winnice i Wina, Które Warto Spróbować
Domaine du Castel
Skoro dotarłeś aż tutaj, to znaczy, że naprawdę interesuje Cię degustacja izraelskich win. Nasza główna rekomendacja to Domaine du Castel. To miejsce uznawane jest za punkt wyjścia dla winiarstwa we Wzgórzach Judejskich. Winnica ma włoskie korzenie i została założona w latach 70. przez Eliego Zen Bakena, który przeprowadził się do Izraela z Mediolanu. Przywiózł ze sobą własne dębowe beczki, a w 1995 roku wypuścił pierwsze wino Grand Vin — znakomite czerwone wino, które ukształtowało przyszłość całego regionu.
Około 30 lat później Grand Vin z Domaine du Castel wciąż pozostaje jednym z najlepszych izraelskich czerwonych win na rynku. To kupaża w stylu Bordeaux, łącząca Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc, Merlot oraz Petit Verdot, tworząc bogate, pełne wino. Pełne klasycznych nut czerwonych owoców, Grand Vin to szczyt izraelskiego czerwonego winiarstwa we Wzgórzach Judejskich. Wino to ma duży potencjał kolekcjonerski (produkcja jest niewielka) i doskonałe możliwości dojrzewania przez kolejne 10–20 lat.
W winnicy Eliego Zen Bakena warto również spróbować białego, jednoszczepowego Chardonnay: „Blanc du Castel”. To wino balansuje między elegancją charakterystyczną dla Chardonnay z francuskiej Burgundii a tropikalnym charakterem kalifornijskich odpowiedników. Ma solidną strukturę i pełne ciało, z nutami mango, esencji waniliowej i prażonych orzechów.
Clos du Gat
Następne wino, które zdecydowanie warto spróbować, to kolejne Chardonnay z winnicy Clos du Gat — kolejna winnica ze Wzgórz Judejskich, której nazwa pochodzi od starożytnego określenia prasy do wina. Założyciel Eula Rotem pracuje jedynie na 19 hektarach winnic, fermentując Chardonnay na osadzie, co nadaje winu wyjątkową strukturę. Na podniebieniu pojawiają się nuty przypraw do pieczenia, cytrusów, owoców pestkowych oraz mango. W połączeniu z Chardonnay z Domaine du Castel, to wino daje świetny wgląd w unikalny styl izraelskich białych win, łączących ciało z elegancją.
Wzgórza Golan
Teraz przenosimy się do Wzgórz Golan oraz do winnicy o tej samej nazwie, założonej jako spółdzielnia w 1983 roku. Na bazalcie i w wyraźnie chłodnym klimacie powstaje tam fascynujące, koszerne Cabernet Sauvignon o nazwie „Gamla”. To wino o pełnym ciele, ale bez przesadnej ciężkości — bardzo ekspresyjne i energetyczne. Na podniebieniu dominują jasne czerwone owoce, a mimo silnej struktury taninowej smak pozostaje lekki i orzeźwiający, idealny do szerokiej gamy dań mięsnych.
Winnice Tzora
Francusko-izraelska współpraca to ważny element nowoczesnej tradycji winiarskiej regionu, co widać w naszej kolejnej rekomendacji — winie z winnicy Tzora we Wzgórzach Judejskich. Kupaż Misty Hills Cabernet Sauvignon/Syrah powstał przy współpracy z Jean-Claude’em Berrouetem z Château Pétrus.
Winogrona zebrano z jednej z najwyżej położonych parceli winnicy Tzora, gdzie silne dobowe wahania temperatury powodują poranne mgły, co wydłuża proces dojrzewania. Wino ma dojrzały smak dzikich jeżyn i czerwonych owoców, uzupełniony ziemistymi nutami skóry i tytoniu. Może dojrzewać z gracją przez kolejne dziesięciolecie (lub dłużej).
Five Stones
Five Stones to niewielka, młoda winnica we Wzgórzach Judejskich, a dokładniej w Dolinie Elah — miejscu legendarnej bitwy Dawida z Goliatem. Ich francuski kupaż o adekwatnej nazwie „D vs G” to intensywnie czerwone wino o aromatach ciemnych owoców pestkowych, czerwonych jagód oraz słodkich i korzennych przypraw do pieczenia. W skład wina wchodzą szczepy Syrah, Marselan, Carignan i Petite Sirah — rzadkie połączenie poza Francją, które warto odkryć w tym izraelskim wydaniu.
Flam
Nasza ostatnia rekomendacja pochodzi od rodziny Flam — kolejnego ważnego nazwiska, które warto zapamiętać podczas odkrywania izraelskich win najwyższej klasy. Ich „Classico” to ponadczasowy kupaż szczepów Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Syrah i Petit Verdot — wszystkie uprawiane w winnicy Mata we Wzgórzach Judejskich. Wino przypomina klasyczny francuski blend — na podniebieniu czuć kakao, ciemne owoce, skórę i przyprawy do pieczenia, a wszystko to z subtelną mineralnością wapiennego podłoża regionu. To koszerne wino, które świetnie pasuje do wielu sycących dań.
Izraelskie Wina Dziś i Jutro
Izraelskie wina to punkt styku historii i nowoczesności. Dzięki pionierom takim jak Domaine du Castel i obiecującym regionom jak Wzgórza Judejskie, izraelscy winiarze zmierzają ku światowej czołówce. Tworzą niszę dla win w stylu śródziemnomorskim, które łączą tradycję Starego Świata z klimatem Nowego Świata, dając trunki o wyrazistym charakterze — przypominające australijskie czerwone wina lub kalifornijskie białe. Choć dominują tu szczepy francuskie, coraz częściej pojawiają się także lokalne odmiany, takie jak Marawi i Dabouki, dodające ekscytującego, eksperymentalnego wymiaru. Dla miłośników wina Izrael to już nie tylko ukryty skarb — to kierunek z rosnącą renomą, gotowy do odkrycia.
I love the choice and variety of wines