Łagodne wzgórza Toskanii mogą nie wydawać się scenerią dla rewolucji. Przez wieki rytm i tradycje produkcji wina pozostawały tu niemal niezmienione, utrwalone przez średniowieczne zakony i potężne rodziny szlacheckie, takie jak Medyceusze, którzy ustanowili region epicentrum produkcji doskonałego wina. Z biegiem czasu tradycje te przekształciły się w zestaw surowych, ale dławiących przepisów mających na celu zachowanie status quo.
W latach sześćdziesiątych i siedemdziesiątych ubiegłego wieku, kiedy to nowe pokolenie pionierskich winiarzy podarło ten zbiór zasad, w powietrzu unosił się już bunt na skalę globalną. Wizjonerzy tacy jak Mario Incisa della Rocchetta i Piero Antinori sadzili zakazane odmiany winorośli i starzeli swoje wina w importowanych francuskich beczkach zamiast w tradycyjnych dużych dębowych beczkach. Wina te stały się znane jako "Super Tuscans", aby odzwierciedlić ten odważny nowy styl, szybko zyskując kultową popularność, szczególnie wśród miłośników wina w USA.
W tym artykule przyjrzymy się bliżej winom super toskańskim i temu, jak zmieniły one włoską scenę winiarską. Przeanalizujemy typowe cechy tych światowej klasy win i zbadamy najlepszych producentów w regionie, takich jak Tenuta San Guido, Marchesi Antinori, Tenuta dell'Ornellaia i Castello di Ama.
Krótka historia win super toskańskich
Włoski system klasyfikacji win przed 1970 rokiem
Zanim wina Super Tuscan pojawiły się na scenie, Włochy miały sztywny zestaw przepisów mających na celu utrzymanie tradycyjnych metod i podejść do produkcji wina. W 1963 roku kraj wprowadził swoje DOC (Denominazione di Origine Controllata) i DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) wzorowane na francuskim systemie Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).. Każdy DOC lub DOCG ma swój własny zestaw zasad, które muszą być spełnione, aby wina mogły być oznaczone tą nazwą.
Przepisy te obejmują postanowienia dotyczące
- Dozwolonych odmian winogron
- Proporcji odmian winogron dozwolonych w mieszankach
- Wymagania dotyczące dojrzewania, wskazujące jak długo wino musi dojrzewać w butelce lub beczce
- Granice geograficzne każdego DOCG lub DOC.
Kiedy zasady te zostały wprowadzone w Toskanii w 1963 roku, były one mocno krytykowane za przedkładanie tradycji nad jakość wina. Warunki dla DOC Chianti w tamtym czasie obejmowały:
- określoną mieszankę odmian winogron, w tym 50-80% Sangiovese, 10-30% Canaiolo i obowiązkowe użycie 10-30% białych odmian winogron Trebbiano i Malvasia. Zastrzeżenie to miało na celu utrzymanie świeżości i przystępności win Chianti. Międzynarodowe odmiany winogron, takie jak Cabernet Sauvignon czy Merlot, nie były dozwolone.
- Winogrona musiały być uprawiane w regionie Chianti Classico lub w dodatkowych podregionach, takich jak Chianti Colli Senesi i Chianti Rufina.
- Przepisy zachęcały do produkcji na dużą skalę, zezwalając na wysokie plony do 80 kwintali z hektara.
- Preferowano również tradycyjne włoskie praktyki produkcji wina. Obejmowało to starzenie w dużych neutralnych beczkach z dębu slawońskiego zwanych "botti", a nie w małych beczkach z dębu francuskiego.
Pojawienie się win super toskańskich
System DOC został stworzony w celu zapewnienia, że lokalni producenci wytwarzają wysokiej jakości wina Chianti i podtrzymują stare tradycje. Jednocześnie jednak te rygorystyczne przepisy tłumiły innowacje i trzymały producentów przy przestarzałych praktykach. Na przykład wymóg włączenia białych winogron do mieszanki stworzył lżejsze czerwone wina, które nie starzały się tak dobrze.
Winiarze, którzy wyszli poza system, używając francuskich odmian winogron lub starząc swoje wina w mniejszych dębowych beczkach, byli zmuszeni do etykietowania swoich win jako "Vino da Tavola" (wino stołowe), a nie w ramach bardziej szanowanego systemu DOC. Wysokiej jakości wina, które nie spełniały kryteriów DOC, otrzymywały taką samą klasyfikację jak niedrogie wina masowe.
To właśnie te frustracje dały początek ruchowi Super Tuscan. Ambitni i myślący przyszłościowo winiarze, tacy jak Mario Incisa della Rocchetta i Piero Antinori, udowodnili, że światowej klasy wina można tworzyć poza nieelastycznym systemem DOC. Wina te szybko okazały się hitem wśród międzynarodowych dziennikarzy winiarskich i konsumentów, zdobywając wzniosły tytuł "Super Tuscans".
Pionierskie winnice i wina
Marchese Mario Incisa della Rocchetta został zainspirowany potężnymi czerwonymi winami z Bordeaux, aby zasadzić Cabernet Sauvignon w swojej posiadłości Tenuta San Guido w Bolgheri w latach czterdziestych XX wieku. Później przekształciło się to w Sassicaia jego czerwoną mieszankę z dominacją Cabernet Sauvignon, która została po raz pierwszy wypuszczona na rynek w 1968 roku.
Piero Antinori poszedł w jego ślady w 1971 roku, wypuszczając na rynek po raz pierwszy Tignanello. Wbrew zasadom Chianti Classico zmieszał Sangiovese z Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc, nie dodając żadnych białych winogron do ostatecznego butelkowania.
Kluczowe cechy charakterystyczne win super toskańskich
Odmiany winogron i mieszanki
Wina super toskańskie mogą być jednoodmianowe, co oznacza, że są wytwarzane tylko z jednej odmiany winogron, lub mogą być mieszanką międzynarodowych winogron i lokalnych włoskich winogron. Najczęściej używane odmiany to Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot i Syrah.
Mieszanki w stylu Bordeaux, takie jak Sassicaia i Ornellaia, są wytwarzane z Cabernet Sauvignon, Merlot i Cabernet Franc. Innym popularnym stylem są mieszanki z dominacją Sangiovese, takie jak Tignanello, które zawierają niewielką ilość Cabernet Sauvignon, Merlot lub Cabernet Franc, podczas gdy Masseto jest zwykle wytwarzane w 100% z Merlot.
Techniki produkcji wina
Wina Super Tuscan zerwały z toskańskimi tradycjami, przechodząc na użycie mniejszych beczek z francuskiego dębu zamiast dużych beczek z dębu slawońskiego znanych jako "botti". Botti to w dużej mierze neutralne naczynia, które pozwalają charakterowi winogron zająć centralne miejsce. Zainspirowani mocnymi czerwonymi winami z Bordeaux, producenci Super Tuscan chcieli uzyskać większą złożoność, gładsze taniny oraz dodatkowe aromaty i smaki z samego prażonego dębu.
Innowacje te miały na celu produkcję wysokiej jakości win, które mogłyby konkurować z najlepszymi winami francuskimi. Z biegiem lat producenci Super Tuscan wprowadzili również inne nowoczesne techniki, w tym fermentację w kontrolowanej temperaturze, mikro-utlenianie i zimną macerację przed fermentacją.
Typowe toskańskie profile smakowe i potencjał starzenia
Wina Super Tuscan są zwykle pełne i intensywne, z dużą ilością bogatych dojrzałych ciemnych owoców ułożonych na długim, utrzymującym się finiszu. W zależności od użytych odmian winogron mogą występować odważne smaki jeżyn, cassis, ciemnej wiśni i śliwek, w połączeniu z subtelnymi nutami przypraw, cedru, prażonego dębu i prażonych orzechów.
Wiele Super Tuscan jest zaprojektowanych do dalszego rozwoju w piwnicy, a wina z najwyższej półki, takie jak Sassicaia i Ornellaia, z łatwością mogą starzeć się przez dziesięciolecia. Z czasem ich owocowe smaki łagodnieją i przekształcają się w trzeciorzędne nuty tytoniu, skóry i suszonych owoców.
Godne uwagi toskańskie wina i producenci
Sassicaia
Marchese Mario Incisa della Rocchetta jest uznawany za twórcę jednego z pierwszych toskańskich win, które w pełni wykorzystały odmiany Bordeaux. Dziś Sassicaia jest uważana za najbardziej kultowe wino super toskańskie z kultem na całym świecie. Było to nawet pierwsze włoskie wino, które otrzymało własną klasyfikację DOC Bolgheri Sassicaia w 1994 roku.
Złożone z Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc, Sassicaia zazwyczaj szczyci się złożonym profilem smakowym z soczystymi ciemnymi owocami, nutami gorzkich ziół i mięty oraz nutami przyprawy do pudełka cygar i dymu drzewnego z dojrzewania w beczkach z francuskiego dębu. Przez lata Sassicaia zdobyła skarbnicę wyróżnień, w tym liczne 100-punktowe oceny od legendarnego Roberta Parkera.
Polecane wino: Tenuta San Guido Sassicaia
Tignanello
Kultowy Super Tuscan Piero Antinoriego był jednym z pierwszych, który połączył Sangiovese z Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc. Antinori zerwał również z tradycją, pomijając białe odmiany winogron, które musiały być uwzględnione w przepisach DOC Chianti.
Ponieważ Tignanello jest mieszanką, w której dominuje Sangiovese, spodziewaj się bogatego bukietu czerwonych owoców, takich jak wiśnie i śliwki, z nutami ziołowymi oraz nutami przypraw i tytoniu z przedłużonego starzenia w beczkach z francuskiego dębu. Jest to kolejne światowej klasy wino, które konsekwentnie otrzymuje oceny w górnych latach 90. od szanowanych publikacji winiarskich, takich jak Wine Enthusiast i Robert Parker.
Polecane wino: Antinori Tignanello
Ornellaia
Tenuta dell'Ornellaia została założona przez kuzyna Piero Antinori, Ludovico Antinori, w nadmorskim regionie Bolgheri w Toskanii w latach 80-tych. Jego flagowe wino Ornellaia stało się jednym z najbardziej poszukiwanych toskańskich blendów w stylu Bordeaux. Głównym składnikiem jest Cabernet Sauvignon wraz z niewielką ilością Merlot, Cabernet Franc i Petit Verdot.
Ornellaia słynie z bogatego bukietu zdominowanego przez głębokie cassis, jeżyny i śliwki oraz nuty przypraw, czekolady i prażonego dębu z 18 miesięcy starzenia w 70% nowych dębowych beczkach. W ostatnich latach Ornellaia rośnie w siłę na globalnej scenie winiarskiej, a oceny dla Ornellaia wahają się w bardzo wysokich latach 90. dla prawie wszystkich roczników od 2015 roku.
Polecane wino: Ornellaia Bolgheri Superiore
Inni wpływowi producenci Super Tuscan
- W 1987 roku Ludovico Antinori stworzył również Masseto, 100% Merlot Super Tuscan, które jest często porównywane do Château Pétrus pod względem jakości i ceny.
- Innym wyjątkowym 100% Merlot Super Tuscan jest Redigaffi który cieszy się międzynarodowym uznaniem od 2000 roku, kiedy to został nagrodzony 100-punktową oceną przez legendarnego amerykańskiego krytyka winiarskiego Roberta Parkera. The Tua Rita znajduje się w Suvereto w pobliżu Bolgheri DOC. Produkują oni również doskonałe 100% Syrah Super Tuscan o nazwie Per Sempre.
- Montevertine w samym sercu strefy Chianti Classico jest domem dla wyjątkowego Le Pergole Torte który został stworzony przez Sergio Manettiego w 1977 roku. Był on jednym z pierwszych producentów w regionie, który odrzucił białe odmiany winogron w mieszance i użył 100% Sangiovese.
Wpływ na włoski przemysł winiarski
Trudno nie docenić wpływu zbuntowanych Super Tuscanów na włoskie winiarstwo. Po ich pojawieniu się w latach 60. i 70. uprawa winorośli w Toskanii i poza nią przeszła sejsmiczną zmianę, a coraz więcej producentów wdrażało ich innowacje. W latach 90. kraj zareagował, wprowadzając klasyfikację IGT (Indicazione Geografica Tipica). Dało to postępowym winiarzom oficjalne uznanie i regulacje bez wiązania ich restrykcyjnymi zasadami DOC.
Wina Super Tuscans zyskały również popularność na arenie międzynarodowej, pomagając umieścić Toskanię na mapie światowej klasy win, które mogą konkurować z winami z Bordeaux czy Napa Valley. Ich odważny profil smakowy szczególnie przypadł do gustu amerykańskim kolekcjonerom i entuzjastom wina, którzy pomogli ugruntować ich popularność i pobudzili dalsze innowacje zarówno we Włoszech, jak i na arenie międzynarodowej.
Aktualne trendy i prognozy na przyszłość dla win super toskańskich
Ciągła ewolucja win super toskańskich
Producenci win z regionu Super Tuscan nadal udoskonalają swoje podejście do produkcji wina, wykorzystując zarówno nowoczesne, jak i tradycyjne wpływy. Na przykład, niektórzy z nich wykorzystują obecnie zdjęcia satelitarne i mapowanie gleby w celu lepszego zarządzania winnicami. Podczas gdy inne, takie jak Ornellaia i Querciabella, przyjęły zasady rolnictwa ekologicznego, biodynamicznego i zrównoważonego.
W ostatnim czasie nastąpiło również odejście od mocno starzonych win na rzecz bardziej eleganckich win, które wyrażają istotę terroir i rocznika. Dzięki dużej świeżości połączonej ze złożonością i strukturą, wina te są zaprojektowane tak, aby dobrze starzeć się w piwnicy. Inną interesującą cechą jest pojawienie się białych Super Toskanii, takich jak Ornellaia Bianco, wytwarzanych z Sauvignon Blanc i Viognier.
Wschodzący toskańscy producenci i regiony
Bolgheri i Chianti Classico tradycyjnie były sercami produkcji super toskańskich win, ale w ostatnich latach mniej znane podregiony, takie jak Val di Cornia w pobliżu słynnego Bolgheri DOC, zyskały na znaczeniu. Gdzie indziej w Toskanii ekscytujący nowi producenci Super Tuscan, tacy jak Bibi Graetz, Tenuta La Massa i Fattoria Le Pupille zajmują swoje miejsce na światowej scenie.
Inne mniej znane perełki to Tenuta di Trinoro założona w latach 90. przez Andreę Franchettiego w Val d'Orcia w południowej Toskanii.
Franchetti spędził czas na badaniu i studiowaniu produkcji wina w Bordeaux, zanim wrócił do domu, aby zasadzić klasyczne bordoskie odmiany Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon i Petit Verdot, aby stworzyć własne unikalne Super Tuscans.
Ostatni, ale nie mniej ważny jest Fontodi która jest najbardziej znana ze swoich majestatycznych Flaccianello della Pieve produkowanego w stylu super toskańskim z najlepszych winogron Sangiovese.
Winorośl w posiadłości jest sadzona w naturalnym amfiteatrze Panzano, który jest znany jako "conca d'oro" lub "złota muszla" i jest uważany za najlepszy obszar do uprawy winogron o dużej intensywności smaku i elegancji.
Podsumowanie
Bunt Super Tuscan pomógł zrewolucjonizować włoski przemysł winiarski i zapoczątkował nową erę światowej klasy win toskańskich. Dziś ten buntowniczy duch jest wciąż żywy i silny, ponieważ winiarze ponownie przenoszą swoją uwagę.
Tym razem skupiają się na świeższych, bardziej eleganckich toskańskich winach, które oddają wspaniały terroir regionu. Winiarze pragną również zachować swoje ziemie dla przyszłych pokoleń, stosując zrównoważone praktyki i obejmując rolnictwo ekologiczne tam, gdzie to możliwe. Wina Super Tuscan mogą znajdować się na krawędzi kolejnej transformacji, co sprawia, że jest to idealny czas na spróbowanie tych win na kolejnym etapie ich ewolucji.
Dodatkowe zasoby na temat win super toskańskich
Godne uwagi toskańskie roczniki do spróbowania
Oto niektóre z najlepszych roczników win Super Tuscan, na które warto zwrócić uwagę, jeśli chcesz spróbować czegoś naprawdę wyjątkowego. Najlepsze wina Super Tuscan są często produkowane w chłodniejszych latach, kiedy winogrona mogą dojrzewać wolniej. Winogrona te charakteryzują się zarówno większą złożonością smaków, jak i większą kwasowością, co pomaga im starzeć się dłużej.
- 2016 jest uważany za znakomity rocznik z chłodną bryzą w okresie zbiorów, która pomogła zablokować dużo kwasowości. Wina te mają duży potencjał do dłuższego przechowywania w piwnicy.
- 2010 był chłodniejszym rokiem z mokrą wiosną, która opóźniła dojrzewanie do trzeciego tygodnia października. Spodziewaj się eleganckich, dobrze zbalansowanych i złożonych win nadających się do długiego starzenia.
- W 2001 roku sezon zbiorów był chłodny i mokry, co okazało się błogosławieństwem w kolejnych latach. Wina mają wysoką kwasowość i pięknie starzeją się w piwnicy, a wiele z najlepszych Super Tuscan z tego roku nadal poprawia się w piwnicy nawet teraz.
- Rocznik1999 znany jest z potężnych, a jednocześnie eleganckich Super Tuscan. Z dużą ilością owoców, tanin i solidną strukturą okazały się idealne do dłuższego starzenia, a wiele z najlepszych przykładów będzie nadal rozwijać się w piwnicy przez następną dekadę.
Wskazówki dotyczące wizyty w Toskanii
- Zaplanuj swoją wizytę zgodnie z kalendarzem winiarskim
Wiosna może być dobrym czasem na wizytę w Toskanii, ponieważ pogoda jest łagodniejsza, a na początku sezonu napotkasz mniej turystów. Jeśli chcesz zobaczyć więcej procesu produkcji wina, zalecamy wizytę jesienią, kiedy zbiory są w pełnym rozkwicie. Jest to ekscytujący czas, choć należy pamiętać, że producenci mogą mieć ograniczone harmonogramy wizyt i degustacji, a nawet mogą być zamknięci dla publiczności w szczególnie ruchliwych okresach.
- Zarezerwuj wizytę w winiarni z wyprzedzeniem
Najlepsze toskańskie posiadłości zazwyczaj wymagają wcześniejszej rezerwacji, podczas gdy mniejsze butikowe winiarnie mogą mieć bardzo ograniczoną dostępność. Jeśli podróżujesz w szczycie lata lub podczas zbiorów, może być bardzo trudno zapewnić sobie degustacje w najlepszych winiarniach.
- Odwiedź zarówno kultowe, jak i mniejsze winiarnie
Aby naprawdę poczuć smak Toskanii, zalecamy odwiedzenie zarówno większych kultowych producentów, jak i mniejszych rodzinnych winiarni. Należy pamiętać, że producent Sassicaia Tenuta San Guido nie jest otwarty dla publiczności, ale można udać się do oszałamiającej winiarni Antinori nel Chianti Classico, Ornellaia i Castello di Ama. Mniejsze lub mniej znane winiarnie, które również warto odwiedzić, to Le Macchiole, Tenuta MonteRosola i Rocca della Macie.
- Zanurz się w wyjątkowych doświadczeniach związanych z degustacją wina
Toskania jest domem dla jednych z najlepszych winiarni na świecie, a wraz z tym pojawia się możliwość doświadczenia naprawdę wyjątkowych degustacji. Na przykład w Antinori nel Chianti Classico można cieszyć się wyjątkową degustacją czterech najlepszych win, w tym Tignanello, a następnie lunchem w spektakularnej panoramicznej restauracji na dachu Rinuccio 1180.
Romantycy mogą wybrać piknik dla smakoszy Ornellaia pod starożytnym dębem z widokiem na winorośl i Morze Tyrreńskie. Lub odwiedzić Avignonesi na specjalną toskańską lekcję gotowania z szefem kuchni, która obejmuje również wycieczkę Grand Experience i lunch.
I love the choice and variety of wines