Na zachód od Werony, miasta uwiecznionego jako dom nieszczęśliwych kochanków w „Romeo i Julii” Szekspira, rozciągają się pagórkowate wzgórza i doliny regionu winiarskiego Valpolicella. Jak wiele włoskich regionów, Valpolicella jest najlepiej znana z jednej szczególnej odmiany wina, która wyewoluowała i rozwinęła się z antycznych lokalnych tradycji winiarskich. Niezwykle intensywne i głębokie czerwone wina Amarone z Valpolicelli uzyskują swoją imponującą moc dzięki suszeniu winogron zimą, co koncentruje smaki i zwiększa poziom alkoholu.
W tym artykule odkryjemy, co sprawia, że Amarone della Valpolicella jest najbardziej dekadenckim czerwonym winem we Włoszech. Dowiemy się, jak zostało ono stworzone przypadkowo przez lokalnego winiarza oraz jak unikalne połączenie umiejętności winiarskich, terroir i tradycyjnych praktyk nadały Amarone jego wyjątkowy charakter i międzynarodową reputację.
Krótka historia Amarone
Tradycyjny proces „appassimento”, polegający na suszeniu winogron zimą, który jest stosowany do produkcji win Amarone della Valpolicella, to szanowana praktyka sięgająca czasów starożytnych rzymskich winiarzy. W ostatnich latach winiarze z Valpolicelli stosowali tę technikę do produkcji słodkich win Recioto, które były bardzo popularne w tej części Włoch.
Szczęśliwy przypadek?
Według romantycznej wersji historii, stworzenie Amarone w latach 30-tych XX wieku było szczęśliwym przypadkiem. W beczce wina Recioto zapomniano w winiarni Cantina Sociale Valpolicella. Wino fermentowało dłużej niż planowano, przekształcając cały cukier z winogron w alkohol. Mistrz winiarski Adelino Lucchese skosztował go i był tak zachwycony intensywnością smaku, że wykrzyknął: „To wino to amarone”. Ponieważ amaro oznacza gorzki po włosku, „amarone” oznacza coś w rodzaju „wielki gorzki”.
„Ojciec Amarone” Giuseppe Quintarelli
W rzeczywistości wina wytrawne zawsze były produkowane obok Recioto, ponieważ w tamtych czasach trudno było kontrolować proces fermentacji. Prawdziwa zmiana nadeszła w latach 50-tych, kiedy winiarnia Bolla wypuściła pierwsze komercyjne Amarone na rynek. Następnie pojawił się „ojciec Amarone” Giuseppe Quintarelli, który pomógł wprowadzić Amarone na światową scenę, koncentrując się bezwzględnie na jakości, a nie ilości, i używając tylko najlepszych winogron i beczek.
Międzynarodowe uznanie Amarone
Sprzedaż rzeczywiście zaczęła rosnąć w latach 80-tych, kiedy coraz więcej producentów dołączyło do ruchu i zaczęła rosnąć międzynarodowa reputacja. Kulminacją tego był oficjalny status Denominazione di Origine Controllata dla Valpolicelli w 1990 roku oraz uznanie Amarone jako DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) w 2010 roku. Amarone zwróciło także uwagę amerykańskich krytyków win, takich jak Robert Parker, którzy byli pod wrażeniem jego intensywnych czerwonych win, przypominających potężne Napa Cabs dominujące na krajowych rynkach.
Jak terroir Valpolicelli wpływa na Amarone
Amarone della Valpolicella czerpie wiele ze swojego charakteru z tego, jak winogrona są traktowane w winiarni, ale terroir nadal odgrywa ważną rolę. Valpolicella leży na północ od Werony, z jeziorem Garda na zachodzie i górami Lessini na północy. To idealne miejsce dla winiarzy, ponieważ jezioro i góry mają efekt chłodzący na ciepły klimat śródziemnomorski w letnich miesiącach.
Wielką zaletą Amarone jest wysoka amplituda dobowych temperatur, czyli duża różnica temperatur między dniem a nocą. Dzięki temu winogrona dojrzewają powoli, rozwijając bardziej złożone aromaty i smaki, a jednocześnie zachowując dużo świeżej kwasowości. Ta świeżość jest kluczowa, aby zrównoważyć dodaną intensywność wynikającą z suszenia winogron.
Valpolicella to zróżnicowany region składający się z pagórkowatych i skalistych wzgórz przeplatających się z płaskimi równinami. Tradycyjnie dzieli się go na trzy regiony: Valpolicella Classico, Valpantena i Valpolicella Orientale. Classico uznawane jest za region o najlepszej jakości ze względu na bliskość jeziora Garda, i to tutaj znajduje się większość historycznych producentów Amarone. Różnice wynikają także z różnych gleb w regionie; w wyższych partiach znajdują się gleby wapienne i marglowe, które tworzą eleganckie wina. Na dnach dolin dominują gleby aluwialne, które tworzą bogatsze, bardziej owocowe wyrażenia.
Jak produkuje się wino Amarone
Wybór winogron
Proces produkcji Amarone zaczyna się od wyboru najlepszych winogron, które zostaną pozostawione do wyschnięcia zimą. Corvina jest podstawą Amarone, a zgodnie z przepisami DOCG musi być mieszana z Corvinone i Rondinella. Corvina jest znana z jasnych nut wiśniowych, mocnej struktury i kwasowości, podczas gdy Rondinella dodaje delikatniejszych aromatów. Istnieje także 13 innych rodzimych odmian, które mogą być dodane, jeśli jest to pożądane.
Proces appassimento
Następnie następuje charakterystyczna praktyka „appassimento” czyli suszenie winogron, aż staną się one jak rodzynki. Po zbiorach winogrona starannie rozkłada się lub wiesza w specjalnych pomieszczeniach do suszenia zwanych „fruttai” na zimę. Celem jest, aby owoce straciły około 50% swojej zawartości wody, co prowadzi do wyższej koncentracji cukrów i smaków.
Fermentacja i dojrzewanie
Fermentacja przebiega wolniej niż w przypadku zwykłych win z powodu wyższej koncentracji cukru. Pomaga to również wyciągnąć intensywne smaki z winogron, tworząc potężne wino Amarone o wyższym poziomie alkoholu wynoszącym 15-16% ABV.
Standardowe Amarone musi dojrzewać przez co najmniej 2 lata w dębowych beczkach lub 4 lata w przypadku Amarone Riserva. Winiarze mogą używać tradycyjnych dużych beczek dębowych z Chorwacji (Slavonia) lub nowoczesnych francuskich beczek, które dodają więcej złożoności i przyprawowych nut tostowych. Ostatnią częścią tego długiego procesu jest krótki okres dojrzewania w butelkach, aby w pełni zintegrować wszystkie te złożone smaki.
Typowe cechy Amarone i noty degustacyjne
Wygląd
Pierwszą rzeczą, którą zauważysz w Amarone, jest głęboka, granatowo-czerwona barwa w kieliszku, która staje się bardziej rudawoczerwona lub ceglastoczerwona, gdy wino dojrzewa. Jeśli zakręcisz kieliszkiem, zauważysz także wyraźne „nogi” – ślady, które wino zostawia, spływając po ściankach kieliszka. Jest to wskaźnik wyższego poziomu alkoholu w Amarone w porównaniu do wielu innych win czerwonych.
Smaki i aromaty
Wina Amarone znane są ze swoich intensywnych aromatów i smaków, które obejmują wiele dojrzałych owoców oraz głębsze przyprawowe i ziemiste nuty. Można się spodziewać wielu opulentnych wiśni, jagód i śliwek, a także nut suszonych owoców jak rodzynki i daktyle z procesu appassimento. Dojrzałe wina mogą rozwinąć przyjemne nuty tytoniu, ziemi i skóry, które uzupełniają przyprawy z dębowego dojrzewania.
Te mocne wina zazwyczaj mają zawartość alkoholu 15-16%, dobrze zbudowaną pełną strukturę oraz wyraźne taniny. W wysokiej jakości Amarone te cechy są zrównoważone przez żywą świeżość, która pomaga winu dojrzewać pięknie w piwnicy. Większość Amarone wymaga dojrzewania przez co najmniej 5-10 lat, zanim osiągnie swoje szczytowe właściwości.
Tradycyjny vs. Nowoczesny Styl Amarone
Na przestrzeni lat wyłoniły się dwa wyraźne style Amarone della Valpolicella, w miarę jak techniki winiarskie i wyposażenie ewoluowały.
-
Tradycyjny: Bardziej tradycyjni winiarze nadal stosują klasyczne metody, używając tylko tradycyjnych odmian winogron do Amarone, susząc winogrona przez zimę i starzejąc wina w dużych neutralnych beczkach dębowych lub kasztanowych. Te wina mają tendencję do zachowywania większej kwasowości, mogą dojrzewać dłużej w piwnicy i wymagają dłuższego starzenia, zanim osiągną swoją pełnię.
-
Nowoczesny: Nowoczesne style Amarone są zazwyczaj starzone w nowych beczkach dębowych z Francji, a winogrona często są suszone szybciej w starannie kontrolowanych pomieszczeniach. Mogą również zawierać do 25% międzynarodowych odmian winogron, takich jak Cabernet Sauvignon czy Merlot. Te nowoczesne Amarone mają tendencję do bycia bogatszymi i cięższymi w stylu, z dużą ilością owoców i przyprawowych nut.
Przewodnik po Amarone
Najlepszym miejscem, by zacząć odkrywać wina Amarone, jest zrozumienie dwóch szerokich stylów, które znajdziesz na półkach.
Klasyczne Rodziny Amarone
-
Quintarelli Amarone della Valpolicella Classico: To z pewnością najsłynniejszy przykład klasycznego Amarone od legendarnej rodziny Quintarelli. Te wina są wytwarzane tradycyjnymi metodami i słyną z niesamowitej głębokości i długości dojrzewania. Ich Amarone Riserva starzeją się przez co najmniej dekadę w beczkach z drewna sławońskiego, a regularne Amarone przez co najmniej 8 lat.
-
Brunelli Amarone Campo Dei Titari Riserva: Rodzina Brunelli to również królowa Amarone, żyjąca w Valpolicelli co najmniej od XVIII wieku. Ich flagowe Amarone jest starannie skomponowane z lokalnych odmian Corvina, Rondinella i Oseleta, które rodzina wytwarza tylko w najlepszych rocznikach w ograniczonych ilościach.
-
Stefano Accordini Amarone Fornetto: Amarone Fornetto Stefano zdobył uznanie jako jedno z najbardziej prestiżowych i międzynarodowo rozpoznawalnych win Valpolicelli. Wytwarzane tradycyjną metodą, to wspaniałe wino, które ma przed sobą długą drogę dojrzewania.
-
Inni wyróżniający się tradycyjni producenci to Tomassi i Bertani, którzy są obydwoma wzorcowymi winami dla klasycznego Amarone.
Nowoczesne Podejście do Amarone
-
Zenato Amarone della Valpolicella: Rodzina Zenato wytwarza wino na swojej posiadłości w Valpolicelli od ponad 60 lat. Ich nowoczesny styl produkcji wina z krótszym okresem starzenia w beczkach tworzy bardziej opulentne Amarone bogate w ciemne wiśnie, słodkie przyprawy i jedwabiste taniny.
-
Ilatium Morini Campo Leon Amarone della Valpolicella: To mocne Amarone jest wytwarzane przez zespół winiarski składający się z 7 braci i kuzynów z tej samej rodziny. Ich flagowe wino jest produkowane według tradycyjnych metod appassimento, a następnie starzone w beczkach z dębu francuskiego i amerykańskiego, tworząc odważny, nowoczesny styl Amarone.
Amarone "Under-the-Radar"
Oprócz wielkich nazwisk, istnieje wielu mniej znanych producentów, którzy tworzą spektakularne Amarone, które umykają uwadze. Świetnym przykładem jest rodzina Zeni, która od 1870 roku wytwarza wino na wschodnim wybrzeżu jeziora Garda. Ich Zeni Amarone della Valpolicella jest wytwarzane w bardzo klasycznym stylu, z 2-3 letnim starzeniem w beczkach o pojemności 50 litrów.
W przeciwieństwie do tego, rodzina Rizzardi woli przyjąć hybrydowe podejście do swojego Villa Rizzardi Amarone Della Valpolicella Riserva, które spędza 12 miesięcy starzenia w małych beczkach dębowych, a następnie 24 miesiące w dużych beczkach. Ta innowacyjna mieszanka tradycji i nowoczesności tworzy wino doskonale zbalansowane, ale pełne mocy, które oferuje niesamowitą wartość.
Inne najlepsze wybory to Sartori di Verona Corte Bra Amarone della Valpolicella Classico Riserva wytwarzane przez czwórte pokolenie rodziny Sartori, która zarządza tą posiadłością. W tym przypadku wino starzeje się przez 5-6 lat, aby złagodzić mocne taniny i dodać polerowania.
Najlepsze Roczniki Amarone
Wielkie wina Amarone zazwyczaj najlepiej smakują po co najmniej dekadzie lub dwóch od zbioru, w zależności od charakterystyki rocznika i sposobu produkcji wina. Oto szybki przegląd najlepszych roczników Amarone z ostatnich kilku dekad:
-
2019 był jednym z najlepszych lat w ostatnich dekadach pod względem potencjału starzenia, złożoności i równowagi. Chłodna i deszczowa wiosna oraz ciepłe lato pozwoliły winogronom rozwijać się powoli, zachowując świeżość i równowagę.
-
2016 był kolejnym doskonałym rocznikiem z chłodną wiosną, umiarkowanie gorącym latem i przyjemnymi temperaturami jesieni. Niektórzy producenci mieli problemy z mildią ze względu na wilgotność, ale ci, którzy poradzili sobie z warunkami, stworzyli głębokie, mocne wina, które będą pięknie dojrzewać.
-
2015 charakteryzowało się szczególnie niskimi opadami deszczu od czerwca oraz wyższymi temperaturami, co spowodowało wczesne dojrzewanie i bardzo zdrowe winogrona. Te wina są podobne do 2016 roku pod względem stylu, z dużą intensywnością, mocnymi taninami i doskonałym potencjałem do starzenia.
-
2012: Są to wina opulentne dzięki suchym, gorącym warunkom latem i wcześniejszym zbiorom z dużymi plonami. Zawartość alkoholu jest zwykle wyższa, ale jest to równoważone przez świeżość i obfitość owoców.
Dlaczego Amarone Zasługuje na Miejsce w Twojej Kolekcji
Amarone to prawdziwie legendarne włoskie wino, które zasługuje na miejsce w każdej kolekcji win. Najlepsze przykłady, takie jak te od Quintarelli, mogą dojrzewać przez dekady w piwnicy, podczas gdy bardziej nowoczesne style są idealnym towarzyszem na specjalne okazje lub pyszny posiłek z bliskimi.
Good selection- fast shipping - good communication