Burrowing Owl Athene 2015

Przechowywać w piwnicy przez 20 lat lub dłużej. Zdekantować do godziny przed podaniem.
Athene to flagowe wino Burrowing Owl, złożona czerwona mieszanka o bogatym bukiecie dzikich ciemnych owoców, kakao, przypraw, dymu tytoniowego i świeżo upieczonego ciasta. Składa się z 58% Cabernet Sauvignon i 42% Syrah, zebranych z Black Sage Bench w szczytowym momencie dojrzałości, przed fermentacją w tym samym zbiorniku.Jim Wyse założył Burrowing Owl Estate Winery w 1997 roku i przekształcił ją w jedną z najlepszych winiarni w Kanadzie. Miejsce to znajduje się tuż przy granicy z Kanadą, na najbardziej wysuniętym na północ krańcu ekosystemu "pędzla antylopy", suchego stepu krzewiastego, który istnieje głównie w cieniu deszczowym gór Cascade. Wyse kładzie nacisk na bioróżnorodność, zatrudniając niebieskie ptaki i nietoperze do zwalczania owadów w winnicach, zamiast pestycydów.
Ta dbałość o szczegóły wyraża się w złożonym charakterze Athene. Na podniebieniu wyczuwalne są energiczne nuty owoców, papryki, suszonych ziół, skóry i przypraw do pieczenia. Po fermentacji wino spędziło 18 miesięcy w dębowych beczkach, budując zrównoważoną strukturę tanin, która napędza długi finisz. Wyraźna kwasowość kwalifikuje to wino do szerokiej gamy potraw. Proszę rozważyć picie go z duszonymi mięsami, stekami lub bogatymi w pomidory daniami wegetariańskimi, takimi jak parmigiana z bakłażana.