Niewiele jest odmian winogron, które osiągnęły poziom mistycyzmu Pinot Noir. Jest to wrażliwe, temperamentne winogrono, najlepiej podsumowane w niesławnym monologu Paula Giamattiego z filmu Sideways: "Pinot wymaga stałej opieki i uwagi, wiesz? W rzeczywistości może rosnąć tylko w tych naprawdę specyficznych, małych, ukrytych zakątkach świata".
Wyjątkowy Pinot Noir pochodzi z kilku konkretnych miejsc na całym świecie - Burgundia, w sercu Francji, jest bez wątpienia najbardziej znana, ale istnieje kilka specjalnych miejsc w Nowym Świecie, które udowodniły swój potencjał uprawy Pinota. W tym artykule zagłębiamy się w różnice między klasycznym, rodzimym Pinot Noir, a tętniącymi życiem iteracjami Nowego Świata, które pojawiły się w tych ukrytych zakątkach. Oczywiście po drodze zarekomendujemy kilka win.
Jakie są różnice między Pinot Noir ze Starego i Nowego Świata?
Pinot Noir ma reputację rzemieślniczego szczepu - jest przeznaczony dla tych, którzy poświęcają się winnicom i nie boją się ubrudzić sobie rąk. Klimat i własny styl winiarza odciskają wyraźne piętno na tym delikatnym winie. Pochodzi z francuskiego regionu Burgundii, a zatem nazwy "Pinot Noir" i "Burgundia" stały się niemal wymienne.
Jest uprawiany w innych częściach "Starego Świata". W Niemczech Pinot Noir jest znany jako Spätburgunder - jest również uprawiany w Alzacji, Dolinie Loary i cieplejszych regionach południowej Europy, takich jak Toskania we Włoszech lub Katalonia w Hiszpanii, gdzie czasami jest dodawany do musujących win Cava.
Co do zasady, Pinot Noir ze Starego Świata jest znany z subtelności, przyziemności i wysokiej kwasowości. Podobnie jak w przypadku większości innych odmian, ich odpowiedniki ze Starego Świata są lepiej znane ze swojej subtelności, podczas gdy wersje z Nowego Świata są lepiej znane ze swojego dojrzałego, owocowego charakteru.
Jednak te zasady nie są już prawdziwe. Na przykład Pinot Noir z andyjskich winnic w Argentynie są jeszcze bardziej kwasowe niż ich odpowiedniki ze Starego Świata. W rzeczywistości bardziej sprawiedliwe byłoby scharakteryzowanie Pinot Noir z Nowego Świata przez jego eksperymentalny charakter - winiarze z Nowego Świata mają tendencję do wykorzystywania bardziej ekstremalnych terroir, eksperymentalnych mieszanek i nietypowych technik, podczas gdy w Starym Świecie winiarze mają tendencję do trzymania się tradycji.
Czy Pinot Noir ze Starego i Nowego Świata różnią się jakością? Wszyscy słyszeliśmy o Sądzie Paryskim - przełomowym momencie dla amerykańskiego wina, w którym kalifornijskie Cabernet Sauvignon zostało poddane ślepej próbie z winem z Bordeaux i ku zaskoczeniu wielu elit winiarskich, zostało ocenione wyżej.
W filmie dokumentalnym "Somm 3" Pinot Noir otrzymał własną wersję oceny. Podczas degustacji w ciemno, w której wzięło udział siedmiu najlepszych degustatorów wina w Nowym Jorku, wina z Nowego Świata po raz kolejny udowodniły swoją wartość. Kalifornijskie Bloom's Field Pinot Noir zremisowało o pierwsze miejsce z tradycyjnym Volnay z Burgundii.
Jeśli chcesz posmakować naprawdę wysokiej jakości Pinot z Nowego Świata, ten sam Bloom's Field jest dostępny na naszej stronie internetowej.
Jednak, jak się wkrótce przekonamy, Nowy Świat Pinot Noir to nie tylko Kalifornia...
Gdzie uprawia się Pinot Noir w Nowym Świecie?
Gdzie więc znajdują się te małe zakątki świata, w których Pinot Noir rośnie najlepiej? Na początek, słoneczne, spryskane solą terytoria Nowej Zelandii zyskały reputację wysokiej jakości Pinot Noir. Jest to drugi najczęściej uprawiany szczep po Sauvignon Blanc i podobnie jak biały szczep, Pinot Noir jest znany z precyzji, aromatu i silnego napięcia. Marlborough i Central Otago to dwa największe regiony, na które warto zwrócić uwagę.
Inną lokalizacją, która robi furorę dzięki eksperymentalnemu, wysokogórskiemu Pinot Noir jest Argentyna. Kraj ten jest domem dla jednych z najbardziej ekstremalnych terroir na świecie, a winiarze w pełni wykorzystali ten fakt. Dolina Uco dała początek naprawdę niezwykłym winom, a dalej na południe w Patagoniiznajdują się bogate tereny pod uprawę winorośli, które wciąż są odkrywane.
Australia, chociaż jest bardziej znana ze swoich odważnych czerwonych win, takich jak Shiraz i Cabernet Sauvignon, jest także domem dla odważnych winiarzy, którzy od dziesięcioleci eksperymentują z Pinot Noir. Adelaide Hills jest regionem wiodącym, ale można również znaleźć interesujące ekspresje winogron z wietrznej wyspy Tasmaniilub innych regionów o chłodniejszym klimacie na całym kontynencie, takich jak Yarra Valley.
Oczywiście Pinot Noir stał się niezwykle popularny wśród Kalifornijczyków w USA. USA. Rośnie w mglistych regionach z wpływami oceanu w dolinie Russian River Valley AVA, gdzie ma reputację nieco bardziej pełnego i owocowego, a także Wybrzeże Sonoma AVA, gdzie słynie ze świeżej kwasowości i wyczuwalnych smaków.
Podczas gdy Kalifornia jest powszechnie znana ze swoich owocowych Pinot Noir, na północno-zachodnim Pacyfiku Pinot Noir znalazł nowy dom, rywalizując z Burgundią pod względem subtelności. To winogrono o cienkiej skórce jest dumą i radością Waszyngton i Oregonu. W Oregonie, Willamette Valley zyskała reputację dzięki swojemu ziemistemu, delikatnemu Pinot Noir, a w Columbia Valley i Walla Walla Valley w stanie Waszyngton, produkowany jest w różnych stylach, od funky, ziemistego i wyrazistego, po bardziej subtelny, inspirowany Starym Światem.
Pinot Noir nigdy nie zyskał dużej popularności w RPA, ale nadal można znaleźć Pinot z Capelands na półkach sklepowych. Inne niezwykłe lokalizacje, które nadal można uznać za "Nowy Świat", mimo że znajdują się bliżej Europy, obejmują Wielką Brytanię i Mołdawię, gdzie winogrono to znalazło przyczółek w ostatnich latach.
Jaka jest różnica między burgundzkim a nowoświatowym Pinot Noir?
Pochodzenie i Terroir
Burgundia
Jeśli chodzi o Pinot Noir, wszystkie drogi i linie badawcze prowadzą z powrotem do Burgundii. Jego dokładne pochodzenie zostało utracone przez czas, ale Burgundia jest z pewnością miejscem narodzin tego szczepu.
Co sprawia, że Burgundia jest tak wyjątkowa? Około 200 milionów lat temu region w środkowej Francji był pokryty pierwotnym morzem. Dało to początek glebom bogatym w wapień, które nadają tutejszym winom subtelną mineralność. Jako gatunek endemiczny, winogrono jest również nieodwołalnie związane z ziemią. Ciepłe lata, chłodne noce i długie, stabilne jesienie zapewniają powolne dojrzewanie owoców, co z kolei nadaje winogronom złożony, subtelny charakter, który jest w dużej mierze powodem, dla którego Burgundia jest tak sławna.
Istnieją subtelne różnice między regionami. Na przykład Gevrey Chambertin słynie z męskiego, pełnego i nieco chropowatego charakteru, dzięki nieco głębszym, gliniastym glebom w tej części Burgundii. Ta butelka z Domaine Denis Mortet jest doskonałym przykładem, pełnym czarnych owoców i zapachów zwierzęcego piżma.
Przenieś się jednak nieco na południe do Morey Saint Denis i chociaż wina mają rustykalny charakter Gevrey Chambertin, są uważane za bardziej stonowane, z silną żyłą mineralności, uzyskaną z bardziej bogatych w wapień gleb. Dla przykładu, sprawdź to wino od Alberta Bichot które wykazuje doskonałą równowagę owoców i ziemi oraz fantastyczną strukturę.
Nowy Świat
W przeciwieństwie do chłodnego kontynentalnego klimatu Burgundii, większość lokalizacji Nowego Świata charakteryzuje się gorącą, słoneczną pogodą. Na przykład efekt dojrzewania winogron w palącym kalifornijskim słońcu jest dokładnie taki, jakiego można by się spodziewać - dojrzewają szybciej i często są bardziej owocowe i odważniejsze niż Pinot Noir z chłodnego wnętrza Francji.
Trudno jest jednak zgrupować wszystkie Pinoty z Nowego Świata pod jednym parasolem. Wpływ oceanu, który obserwujemy na przykład w Nowej Zelandii, nadaje hojny, wyrazisty charakter. Wpływ dużej wysokości i ubogich gleb w górzystych winnicach Argentyny nadaje winu złożone smaki owocowe i wiadra kwasowości. W międzyczasie, w miejscach takich jak Waszyngton i Oregon, Pinot Noir odniósł sukces w osłoniętych miejscach z dala od pustynnego upału, gdzie gleba jest bogata w wapień, podobnie jak w Burgundii.
Techniki produkcji wina
Burgundia
Chociaż istnieje nieskończona różnorodność wśród winiarzy w regionie Burgundii, jedna rzecz jest z pewnością prawdziwa - istnieje wielki szacunek dla tradycji i ziemi. Winiarze na ogół stosują metody minimalnej interwencji, pozwalając, aby natura miejsca świeciła blaskiem. Krótko mówiąc, magiczne gleby Burgundii wykonują za nich większość pracy.
Metody, które bezpośrednio wpływają na charakter wina, takie jak starzenie w dębowych beczkach, są stosowane oszczędnie. Fermentacja całych gron (fermentacja winogron wraz z łodygami) jest bardziej powszechna w Burgundii, choć niektórzy winiarze decydują się na użycie mniejszego procentu łodyg, a niektórzy decydują się na całkowite usunięcie łodyg.
Na przykład, to wino z Domaine Jessiaume jest całkowicie pozbawione łodyg i moczone na zimno przed rozpoczęciem spontanicznej fermentacji. Winiarze decydują się na starzenie wina przez 14 miesięcy w dębie przed wypuszczeniem na rynek, co przywraca lekko garbnikową krawędź po usunięciu łodyg. Stosowane techniki zależą od wymagań regionu, a nawet winnicy.
Jedną z istotnych różnic w Burgundii, której po prostu nie da się powtórzyć gdzie indziej, jest wykorzystanie dzikich drożdży. Pinot Noir pochodzi z Burgundii, więc na poziomie mikroskopowym winogrona z Burgundii są wyjątkowe - winiarze rzadko dodają hodowlane drożdże, jak ich odpowiedniki z Nowego Świata, co wnosi pewne "je ne sais quoi" do burgundzkiego Pinot Noir.
Nowy Świat
Z drugiej strony, biorąc pod uwagę, jak kapryśny i temperamentny może być ten szczep, Pinot Noir uprawiany w regionach Nowego Świata może wymagać znacznie więcej pracy, a każde miejsce wymaga innego podejścia, aby osiągnąć czystość owoców.
Niektórzy winiarze stosują technikę moczenia na zimno, w której całe winogrona są moczone przez kilka dni przed fermentacją, aby wydobyć kolor i smak ze skórek winogron. W innych przypadkach winogrona są macerowane w zbiorniku z dwutlenkiem węgla, aby zapobiec kontaktowi z tlenem (maceracja węglowa).
Jednym z przykładów różnic technicznych wśród winiarzy w Nowym Świecie jest Dolina Willamette, gdzie zmiany klimatyczne pozwoliły winogronom dojrzewać bardziej konsekwentnie, otwierając drzwi do eksperymentów. Fermentacja całych gron, jak wspomniano powyżej, staje się coraz bardziej powszechna, ponieważ winiarze starają się nadać swoim winom taninową strukturę, złożone smaki i pewną dojrzałość.
Profile smakowe
Burgundia
Chociaż do tej pory w tym artykule Burgundia została opisana jako "subtelna" i "ziemista", istnieje wiele różnic między różnymi winnicami Burgundii. Każdy podregion ma swoje archetypowe wino, znane również jako "typowość burgundzka".
Na przykład Marsannay na północy słynie z intensywnego czerwonego koloru i pełnego smaku. Ten doskonały przykład z Domaine Charles Audoin byłby uważany za klasyczne Marsannay, złożone, docenione przez krytyków wino o dużej strukturze i długowieczności.
Jeśli jednak udasz się na południe do Vosne-Romanée, możesz odkryć winnice, które słyną z doskonałej równowagi wagi i elegancji. Jednym słowem, Burgundia jest pełna niuansów. Region ten można traktować jako całość - pod względem smaku, pomyśl o cierpkich czerwonych owocach, mineralności i ziemistych nutach grzybowych - ale każda konkretna winnica podkreśla różne aspekty tego klasycznego profilu.
Nowy Świat
Wśród win z Nowego Świata różnice są bardziej przesadzone niż wśród regionów Burgundii. Na przykład dojrzałe, odważne wino z Russian River Valley będzie wydawać się niemal innym szczepem w porównaniu z rześkim, aromatycznym Marlborough z Nowej Zelandii.
Wina Pinot Noir z Nowego Świata, które sugerujemy spróbować
W tej sekcji omówimy kilka klasycznych przykładów Pinot Noir z Nowego Świata, w których można naprawdę zatopić zęby i odkryć tę odmianę dla siebie. Każdy z nich jest archetypowym przykładem stylu kraju lub regionu, idealnym do degustacji porównawczej lub dopasowania do regionalnego dania.
USA
Zacznijmy od najbardziej owocowego, klasycznego kalifornijskiego Pinota od Belle Glos. Został zebrany z mglistego miejsca, zaledwie 13 mil od oceanu, co pomogło złagodzić kalifornijskie upały. Mimo to jest to niezwykle pełne wino, z dojrzałymi nutami ciasta jeżynowego, karmelu, goździków i cygara. Jest złożone, ale niezaprzeczalnie zmysłowe, co czyni je idealnym reprezentantem amerykańskiego Zachodu.
Jeśli Belle Glos nie mieści się w twoim budżecie, nadal możesz posmakować Złotego Stanu dzięki winiarni Bread & Butter z siedzibą w Napa Valley. To jest bardziej średnio treściwe, ale nadal jest pełne soczystych nut ciemnych jagód i ogólnie jest genialnym, przyjaznym dla jedzenia winem.
Australia
Trzymając się na razie bardziej pełnych stylów, gorąco polecamy australijski region Yarra Valley. Ten Pinot z Yarra Yering szczyci się jeszcze bardziej przesadzonymi, słonecznymi smakami niż konkurencja w szerszym regionie, głównie ze względu na gliniaste gleby podregionu Gruyère, gdzie pozyskiwano winogrona. W kieliszku ma królewską purpurę, dając nuty powideł śliwkowych, fiołków i wiśni. Jego owoce są niesamowicie skoncentrowane, dzięki czemu całkowicie różni się od klasycznego stylu burgundzkiego i doskonale reprezentuje zachodnią Australię.
Argentyna
Nikt nie ukształtował argentyńskiego stylu Pinot Noir w takim stopniu jak rodzina Catena. Grande Pere z Domaine Nico jest jednym z tych win, które definiują gatunek. Zbiory pochodzą z winnic położonych na wysokości 1500 metrów nad poziomem morza, co zapewnia winu niezwykłą świeżość i kwasowość. W nosie wyczuwalne są nuty ostrych, czerwonych owoców i uwydatnione aromaty, które dają poczucie subtelności i klasy.
Dla innego ekstremalnego terroir, spójrz na Barda z Bodega Chacra która znajduje się w Patagonii. Rośnie na glebach zdeponowanych przez starożytny lodowiec i, co nietypowe dla Nowego Świata, jest fermentowane przy użyciu rdzennych drożdży. Jest to wino dla purystów: pełne nut granatu, malin i dymu.
Nowa Zelandia
W Nowej Zelandii Marlborough jest prawdopodobnie najbardziej znanym regionem uprawy winorośli, zarówno dla Pinot Noir, jak i Sauvignon Blanc. My jednak zdecydowaliśmy się na nieco bardziej niszową rekomendację. Craggy Range Pinot z Martinborough.
Ten niewielki region charakteryzuje się kamienistymi glebami, które zmuszają każdą winorośl do wkładania całej swojej energii w niezwykle skoncentrowane owoce. Craggy Range przyjmuje zdecydowanie staroświatowe podejście, wytwarzając wino z pojedynczych winnic i wykorzystując dzikie drożdże. Jednak sam profil wina jest niezaprzeczalnie nowoświatowy, z żywym, wzniosłym charakterem i soczystymi czerwonymi owocami w ustach.
Mołdawia
Wcześniej wspomnieliśmy o kilku europejskich lokalizacjach, które leżą poza tradycyjnymi krajami "Starego Świata". Jednym z nich jest Mołdawia, która szczyci się bogatą kulturą uprawy winorośli na skraju Morza Czarnego. Aby uzyskać wyjątkowe wrażenia z Pinot Noir, z całego serca polecamy to wino z Chateau Purcari.
Starzone w beczkach z francuskiego dębu, charakteryzuje się średnim poziomem tanin i okrągłą teksturą w ustach. Wyczuwalne nuty cassis, fiołków, wiśni i poziomek.
Podsumowanie
Jak widać, Burgundia kontra Nowy Świat Pinot Noir to niezwykle bogaty obszar do dyskusji, a my ledwo zarysowaliśmy powierzchnię. W 8Wines jesteśmy zwolennikami uczenia się przez działanie - nie ma lepszego sposobu na zdobycie wiedzy niż spróbowanie niektórych z tych win osobiście. Zapoznaj się z całą ofertę na naszej stronie internetowej i znajdź styl Pinot Noir, który najbardziej Ci odpowiada.
Good selection of wines and prompt delivery