Jak proces appassimento wpływa na smak wina Amarone?

W procesie appassimento winogrona używane do produkcji Amarone są pozostawiane do wyschnięcia na stojakach lub matach słomianych przez kilka tygodni do kilku miesięcy. To odwodnienie winogron powoduje utratę wody, podczas gdy pozostałe cukry i związki smakowe są zatrzymywane, dzięki czemu wino ma wysokie stężenie cukrów i smaków. Dlatego Amarone wykazuje znaczne aromaty słodkich owoców, suszonych ziół i przypraw do pieczenia, między innymi, i ma wysoki alkohol, a także pełniejsze ciało.