Proszę przechowywać w piwnicy do 15 lat. Nie trzeba dekantować, podawać lekko schłodzone.Założona w 1948 roku przez André Chemin, ta rodzinna winiarnia spędziła ostatnie 70 lat na doskonaleniu własnej marki win musujących Champagne. Obecnie jest to już trzecie pokolenie, pod wzorowym przywództwem Sébastiana i jego żony Evy. Podczas ich kadencji winiarnia powoli przechodziła w erę zrównoważonego rolnictwa i bioróżnorodności, prowadząc do jeszcze czystszych win inspirowanych terroir.
Sama winnica znajduje się w wiosce Sacy, w surowym terroir Montagne des Reims. Jest to terytorium Premier Cru. Winiarnia czerpie owoce z 6,5 hektarów winnic premium, w dużej mierze obsadzonych Pinot Noir. Wino to jest rzadkością w tej części Szampanii - "Blanc des blancs", wykonane w 100% z Chardonnay."Excellence" dojrzewa przez 10 lat przed wypuszczeniem na rynek, więc jest to idealne wino na wielkie okazje. Aromaty czystych białych kwiatów i owoców buchają z butelki, wraz z subtelnymi nutami miodu i karmelu. Na podniebieniu jest pięknie krągłe, dobrze zbudowane i świeże. Proszę odkryć nuty suszonych owoców i brioszki, wraz z cytrusowymi nutami kwiatu limonki, grejpfruta i skórki cytryny. Jego smakiem należy się delektować, więc może być spożywane samodzielnie lub z łagodnymi, lekko słonymi potrawami, takimi jak przegrzebki, ostrygi lub delikatny drób.