Theo Dancer Bourgogne Aligote 2023

Pić teraz lub przechowywać w piwnicy do 10 lat. Nie wymaga dekantacji, ale najlepiej otworzyć je na godzinę przed podaniem.

Théo Dancer przejął rodzinny biznes w 2020 roku, rozszerzając produkcję o niewielką działalność négociant. Jego filozofia opiera się na niskich plonach, pełnym szacunku podejściu do terroir i naturalnych technikach produkcji wina, które pozwalają winogronom w pełni wyrazić siebie.

Winogrona Aligoté pochodzą z winnic położonych w pobliżu Nantoux na płaskowyżu z widokiem na denominację Pommard, w Hautes-Côtes de Beaune. Tutaj, na wysokości około 400 metrów, winorośl jest zakorzeniona w cienkich, wapiennych glebach, gdzie winogrona dojrzewają powoli, rozwijając szeroki profil aromatyczny. Po zbiorach fermentacja zachodzi spontanicznie przy użyciu autochtonicznych drożdży, a gotowe wino starzeje się głównie w dużych beczkach przed okresem w zbiorniku.

Rezultatem jest zrównoważone i złożone wino o aromatycznym charakterze. W nosie ujawnia szeroki i wyrazisty bukiet z nutami aromatycznych ziół i mentolu, owocowymi aromatami śliwki, grejpfruta i jabłka Granny Smith, a następnie nutami chlorofilu i pąków jodły. Na podniebieniu jest owocowe, soczyste i energiczne. Jest bogate, skoncentrowane i świeże, z żywą kwasowością, która równoważy smak i lekkim gorzkim posmakiem na długim pikantnym finiszu. Doskonale komponuje się z owocami morza, sushi i ostrygami, a także z klasycznymi daniami kuchni burgundzkiej, takimi jak smażone żabie udka i ślimaki.